1.Pha Trà Sữa Không Đường
Nguyên liệu:
- 100g Trà Xanh Lài Đặc Biệt Lộc Phát
- 2.5 lít nước sôi
- 450g bột béo B’One (hoặc 500g bột béo Kievit)
- 2.5ml muối hầm Lộc Phát
- 320g sữa đặc
- 700g đá bi
Các bước thực hiện:
Bước 1: Ủ trà: Cho 100g trà Xanh Lài vào túi vải lọc trà. Đổ 2.5 lít nước sôi vào bình ủ, sau đó cho túi trà vào và dằm nhẹ để trà ngấm đều nước sôi. Đậy nắp bình và ủ trà trong vòng 20 phút.
Bước 2: Lọc và vắt trà: Sau 20 phút, mở nắp bình, dằm túi trà thêm một lần nữa để chiết xuất hết hương vị trà. Lấy túi trà ra và vắt kỹ để thu được toàn bộ chất trà từ túi lọc.
Bước 3: Pha trà sữa: Cho 450g bột béo B’One (hoặc 500g bột béo Kievit) vào cốt trà vừa thu được. Dùng cây đánh trứng đánh tan bột béo trong trà cho đến khi hỗn hợp hoàn toàn mịn và đồng nhất. Tiếp tục thêm 2.5ml muối và 320g sữa đặc vào, khuấy đều để các nguyên liệu hòa quyện.
Bước 4: Khuấy với đá: Cho 700g đá bi vào hỗn hợp trà sữa và khuấy đều cho đến khi đá tan hết.
Bước 5: Bảo quản trà sữa: Chiết trà sữa ra hũ hoặc chai nhựa, đậy nắp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Để trà sữa trong ngăn mát khoảng 8 tiếng để trà sữa sánh mịn và ngon hơn.
Bước 6: Tính giá vốn thành phẩm
- Sau khi hoàn tất, thu được khoảng 3.2 lít cốt trà sữa Xanh Lài không đường (71.5k).
- Khi sử dụng 150ml trà sữa Xanh Lài không đường cho một ly (3.5k).
Lưu ý: Trà sữa nên được bảo quản ở nhiệt độ mát trong tủ lạnh và có thể sử dụng trong vòng 3-7 ngày. Tuy nhiên, ngon nhất khi dùng trong 3 ngày đầu.
2. TRÀ SỮA ÔLONG LÀI
- Định lượng ly 500ml: 150ml trà sữa Xanh lài không đường + 15ml nước đường khuấy đều, thêm đá tới vạch ly đầu tiên. Trang trí thêm 1.5 vá topping
- Định lượng ly 700ml: 210ml trà sữa Xanh lài không đường + 20ml nước đường khuấy đều, thêm đá tới vạch ly đầu tiên. Trang trí thêm 2 vá topping
- Định lượng ly 350ml: 110ml trà sữa Xanh lài không đường + 10ml nước đường khuấy đều, thêm đá tới vạch ly đầu tiên. Trang trí thêm 1.5 vá topping
3. TÍNH GIÁ VỐN
- Định lượng ly 500ml: 150ml trà sữa Xanh lài không đường (3.4k) + 15ml nước đường (348đ) + 1.5 vá topping (3k) + ly, muỗng, ống hút (1.3k) = 8.2k
- Định lượng ly 700ml: 210ml trà sữa Xanh lài không đường (4.8k) + 20ml nước đường (464đ) + 2 vá topping (4k) + ly, muỗng, ống hút (1.5k) = 10.7k
- Định lượng ly 350ml: 110ml trà sữa Xanh lài không đường (2.4k) + 10ml nước đường (232đ) + 1 vá topping (2k) + ly, muỗng, ống hút (1.5k) = 5.5k
