I. Cách ủ trà sữa trà xanh:
Bước 1: Cho 80g trà xanh dạng nhuyễn vào túi vải lọc trà (lồng 3 túi vải vào nhau để trà không bị rơi ra ngoài), rút dây buộc chặt từng túi vải. Sau đó cho vào bình ủ và ủ với 2.3 lít nước sôi. Ủ trà 5 phút. Sau 5 phút vớt túi vải lọc trà vắt khô ta thu được nước cốt trà xanh dạng lá nhuyễn.
Bước 2: Cho 500g bột béo B’one + 2.5ml muối ăn khuấy đều cho tan hết bột. Sau đó cho 300g sữa đặc vào đánh tan 1 lần nữa.
Bước 3: Thêm 700g đá bi vào, tiếp tục khuấy cho đến khi tan hết đá ta thu được nước cốt trà sữa trà xanh không đường.
Công thức trà nhẹ nhàng:
Thay đổi trà cám xanh thành 60g trà, B’one thành 400g các nguyên liệu còn lại giữ nguyên định lượng.
II. Cách làm machiatto:
Bước 1: Trộn đều hỗn hợp bao gồm:
- 300ml sữa tươi không đường
- 80ml Topping Gold (Hộp vàng)
- 200ml Kem béo Rich’s
- 20ml bột Frappe
- 30ml bột muối biển tạo màng vị vani
- 60ml bột béo B’one hoặc 60ml bột béo Kievit
- 3-5ml muối ăn
Bước 2: Đánh Machiatto:
- Sử dụng máy đánh kem/trứng ở mức số 6 (mạnh) khoảng 2-3 phút cho đến khi kem đặc như sữa đặc, tiếp theo đánh mức nhẹ số 4 từ 1-2 phút để phá bọt khí.
- Thành phẩm bông, xốp, có độ đặc như sữa đặc, có vị mặn, ngọt, béo hòa quyện là đạt yêu cầu.
- Nếu máy yếu thì đánh gia tăng thời gian cho đến khi nào hỗn hợp đạt như thành phẩm thì dừng.
Bước 3: Bảo quản:
Cho vào chai nhựa có nắp đậy kín. Bảo quản ngăn mát tủ lạnh được 5-7 ngày. Ngon nhất là 1-2 ngày đầu. Khi machiatto có mùi chua thì không dùng nữa.
III. Ra món ly 500ml:
Trà sữa Dâu Socola:
Bước 1: Hòa tan 5g bột socola + 10ml nước sôi + 40ml trà sữa trà xanh không đường.
Bước 2: Đong 110ml trà sữa trà xanh không đường + 10ml nước đường + 15ml siro dâu cho vào ly khuấy đều. Cho đá gần đầy ly.
Bước 3: Rót phần trà sữa socola đã hòa tan ở bước 1 vào ly.
Bước 4: Cho 1 vá đậu đỏ lên trên cùng. Trang trí lá bạc hà là hoàn thành.
Trà sữa Dâu Bạc Hà:
Bước 1: Đong 110ml trà sữa trà xanh không đường + 10ml nước đường + 15ml siro dâu cho vào ly khuấy đều. Cho đá vào ly, cách miệng ly 2cm.
Bước 2: Lấy 40ml trà sữa trà xanh không đường + 5ml siro bạc hà, khuấy đều rót vào ly tạo tầng 2.
Bước 3: Cho 110ml Machiatto lên trên cùng là hoàn thành.
IV. Giá vốn:
Trà sữa Dâu Socola:
- Ly 500ml: 150ml trà sữa trà xanh (3.2k) + 15ml siro dâu (1,2k) + 10ml nước đường (300đ) + 5g socola hòa tan với 20ml nước sôi (725đ) + 110ml macchiato (2,7k) + ly, muỗng ống hút (1.3k) = 9,4k
- Thay 110ml machiatto = 1 vá đậu đỏ (2k) = 8.7k
- Ly 350ml: 100ml trà sữa trà xanh (2.1k) + 10ml siro dâu (800đ) + 7ml nước đường (210đ) + 3g socola hòa tan với 15ml nước sôi (435đ) + 70ml macchiato (1,9k) + ly, muỗng ống hút (1.3k) = 6,7k
- Ly 700ml: Nhân đôi định lượng ly 350ml.
Trà sữa Dâu Bạc Hà:
- Ly 500ml: 150ml trà sữa trà xanh (3.2k) + 15ml siro dâu ((1,2k) + 10ml nước đường (300đ) + 5ml bạc hà (400đ) + 110ml macchiato (2,7k) + ly, muỗng ống hút (1.3k) = 9,1k
Thay 110ml machiato = 1 vá đậu đỏ 2k = 8k
- Ly 350ml: 100ml trà sữa trà xanh (2.1k) + 10ml siro dâu (840đ) + 7ml nước đường (210đ) + 3ml siro bạc hà (240đ) + 70ml machiato (1,7k) + ly, muỗng ống hút (1.3k) = 6,3k
- Ly 700ml: Nhân đôi định lượng ly 350ml.
Chúc anh chị thực hiện thành công nhé !
