I. Cách ủ trà sữa trà xanh:
Bước 1: Cho 80g trà xanh dạng nhuyễn vào túi vải lọc trà (lồng 3 túi vải vào nhau để trà không bị rơi ra ngoài), rút dây buộc chặt từng túi vải. Sau đó cho vào bình ủ và ủ với 2.3 lít nước sôi. Ủ trà 5 phút. Sau 5 phút vớt túi vải lọc trà vắt khô ta thu được nước cốt trà xanh dạng lá nhuyễn.
Bước 2: Cho 500g bột béo B’one + 2.5ml muối ăn khuấy đều cho tan hết bột. Sau đó cho 300g sữa đặc vào đánh tan 1 lần nữa.
Bước 3: Thêm 700g đá bi vào, tiếp tục khuấy cho đến khi tan hết đá ta thu được nước cốt trà sữa trà xanh không đường.
Lưu ý: Luôn bảo quản trà sữa nhiệt độ mát trong tủ lạnh.
TRÀ SỮA BẢO QUẢN TRONG NGĂN MÁT ĐƯỢC 7 NGÀY, NGON NHẤT KHI SỬ DỤNG TRONG 3 NGÀY ĐẦU.
Công thức trà nhẹ nhàng:
Thay đổi trà cám xanh thành 60g trà, B’one thành 400g các nguyên liệu còn lại giữ nguyên định lượng.
II. Cách làm machiatto:
Bước 1: Trộn đều hỗn hợp bao gồm:
- 300ml Sữa tươi không đường
- 80ml Topping Gold (Hộp vàng)
- 200ml Kem béo Rich’s
- 20ml Bột Frappe
- 30ml Bột muối biển tạo màng vị vani
- 60ml Bột béo B’one hoặc 60ml bột béo Kievit
- 3-5ml Muối ăn
Bước 2: Đánh Machiatto:
- Sử dụng máy đánh kem/trứng ở mức số 6 (mạnh) khoảng 2-3 phút cho đến khi kem đặc như sữa đặc, tiếp theo đánh mức nhẹ số 4 từ 1-2 phút để phá bọt khí.
- Thành phẩm bông, xốp, có độ đặc như sữa đặc, có vị mặn, ngọt, béo hòa quyện là đạt yêu cầu.
- Nếu máy yếu thì đánh gia tăng thời gian cho đến khi nào hỗn hợp đạt như thành phẩm thì dừng.
Bước 3: Bảo quản:
Cho vào chai nhựa có nắp đậy kín. Bảo quản ngăn mát tủ lạnh được 5-7 ngày. Ngon nhất là 1-2 ngày đầu. Khi machiatto có mùi chua thì không dùng nữa.
III. Ra món ly 500ml:
Trà Sữa Socola Khoai Môn:
Bước 1: Hòa tan 7g bột socola + 10ml nước sôi.
Hoà tan 10g bột khoai môn + 10ml nước sôi + 40ml trà sữa trà xanh không đường.
Bước 2: Đong 110ml trà sữa trà xanh + 25ml nước đường + sốt socola đã hòa tan ở bước 1. Khuấy đều, cho đá gần đầy ly.
Bước 3: Rót tiếp phần trà sữa khoai môn ở bước 1 vào ly tạo tầng 2.
Bước 4: Cho 110ml machoatto vào ly là hoàn thành.
Trà Sữa Socola Matcha:
Bước 1: Hòa tan 10g bột socola + 10ml nước sôi.
Hoà tan 1g bột matcha + 10ml nước sôi + 40ml trà sữa trà xanh không đường.
Bước 2: Đong 110ml trà sữa trà xanh + 25ml nước đường + sốt socola đã hòa tan ở bước 1. Khuấy đều, cho đá gần đầy ly.
Bước 3: Rót tiếp phần trà sữa matcha ở bước 1 vào ly tạo tầng 2.
Bước 4: Trang trí trái cherry, lá bạc hà là hoàn thành.
IV. Giá Vốn:
Trà Sữa Socola Khoai Môn:
Ly 500ml: 150ml trà sữa trà xanh (3.2k) + 7g bột socola hòa tan với 10ml nước sôi (1k) + 20ml nước đường (600đ) + 10g bột khoai môn hòa tan với 10ml nước sôi (1,6k) + ly, muỗng ống hút (1.3k) = 7.7k
Thay110ml machiato 2,7k = 10,4k
Ly 350ml: 100ml trà sữa trà xanh (2,2k) + 5g bột socola hòa tan với 10ml nước sôi (700đ) + 15ml nước đường (450đ) + 7g bột khoai môn hòa tan với 10ml nước sôi (1,1k) + ly, muỗng ống hút (1,3k) = 5,8k
Thay 70ml machiato 1,9k = 7,7k
Ly 700ml: Nhân đôi định lượng ly 350ml
Trà Sữa Socola Matcha:
Ly 500ml: 150ml trà sữa trà xanh (3.2k) + 7g bột socola hòa tan với 10ml nước sôi (1k) + 20ml nước đường (600đ) + 10g bột khoai môn hòa tan với 10ml nước sôi (1,6k) + ly, muỗng ống hút (1.3k) = 7.7k
Thay 110ml machiato 2,7k = 10,4k
Ly 350ml: 100ml trà sữa trà xanh (2,2k) + 5g bột socola hòa tan với 10ml nước sôi (700đ) + 15ml nước đường (450đ) + 7g bột khoai môn hòa tan với 10ml nước sôi (1,1k) + ly, muỗng ống hút (1,3k) = 5,8k
Thay 70ml machiato 1,9k = 7,7k
Ly 700ml: Nhân đôi định lượng ly 350ml
Chúc anh chị thực hiện thành công nhé !
