I. Ủ trà
Cho 50g Trà Đen Lộc Phát vào túi vải lọc trà, buộc chặt + 3 lít nước sôi 100 độ vào bình ủ giữ nhiệt, ủ trà 20 phút, sau đó vớt túi vải lọc trà ra, vặt khô, cho thêm 7.5ml muối ăn + 1kg đá bi cho vào và khuấy tan hết đá, ta thu được nước cốt trà. (Có thể ủ theo công thức 50g trà đen với 4 lít nước sôi nhưng phải chờ cho trà tự nguội).
II. Nấu thạch đào
Bước 1: Trộn đều hỗn hợp gồm 1 gói rau câu dẻo + 300g đường cát trắng + 4 gói đào cozy.
Bước 2:
- Đun sôi 2 lít nước, khi nước sôi thì tắt bếp, khuấy tản nhiệt, sau đó cho từ từ hỗn hợp ở Bước 1 vào, vừa cho vào vừa khuấy nhanh và mạnh tay cho tan hết.
- Tiếp theo bật lửa lớn nấu cho sôi lại. Khi nước thạch sôi lại lần 2 cho tiếp 80ml siro đào vào khuấy đều. Giảm lửa vừa nấu trong vòng 5 phút để rau câu chín, trong lúc nấu cứ 2 phút khuấy 1 lần để không bị cháy.
Bước 3: Đổ khuôn: Rót thạch vào khuôn sao cho thạch có độ dày khoảng 2cm. Để nguội 30 phút, sau đó bảo quản ngăn mát được 5-7 ngày, ngon nhất 1-3 ngày đầu.
Bước 4: Lấy dao chắn thạch cắt thạch thành hạt lựu 1cm
III. Ra ly 500ml
- 130ml nước cốt trà đen Lộc Phát + 20ml mứt Mơ Sơri + 10ml siro Đào + 10ml nước đường + 3.5ml nước cốt tắc vào ly khuấy đều và cho đá đầy ly.
- Cho 1 vá thạch đào lên trên cùng và lá húng lủi là hoàn thành. (Có thể trang trí thêm miếng đào ngâm/Sơri tươi/Cherry)
V. Giá Vốn:
Ly 500ml: 130ml nước cốt trà đen Lộc Phát (305đ) + 20ml mứt mơ sơri (3.5k) + 10ml siro đào (786đ) + 10ml nước đường (260đ) + 3.5ml nước cốt tắc (200đ) + 1 vá thạch đào (1k) + ly,muỗng,ống hút (1.3k) = 7.3k
Ly 350ml: 100ml nước cốt trà đen Lộc Phát (234đ) + 15ml mứt mơ sơri (2.6k) + 8ml siro đào (629đ) + 8ml nước đường (208đ) + 2.8ml cốt tắc (160đ) + 1 vá thạch đào (1k) + ly,muỗng,ống hút (1.3k) = 6.1k
Ly 700ml: nhân đôi định lượng ly 350ml = 12.2k
