I. Cách ủ trà xanh dạng lá nhuyễn:
Cho 60g trà xanh dạng nhuyễn vào túi vải lọc trà (lồng 3 túi vải vào nhau để trà không bị rơi ra ngoài), rút dây buộc chặt từng túi vải. Sau đó cho vào bình ủ và ủ với 2.4 lít nước sôi. Ủ trà 5 phút. Sau 5 phút vớt túi vải lọc trà vắt khô, cho thêm 700g đá bi + 3.5ml muối, ta thu được nước cốt trà xanh.
II. Cách làm machiatto:
Bước 1: Trộn đều hỗn hợp bao gồm:
- 300ml sữa tươi không đường
- 80ml Topping Gold (Hộp vàng)
- 200ml Kem béo Rich’s
- 20ml bột Frappe
- 30ml bột muối biển tạo màng vị vani
- 60ml bột béo B’one hoặc 60ml bột béo Kievit
- 3-5ml muối ăn
Bước 2: Đánh Machiatto:
- Sử dụng máy đánh kem/trứng ở mức số 6 (mạnh) khoảng 2-3 phút cho đến khi kem đặc như sữa đặc, tiếp theo đánh mức nhẹ số 4 từ 1-2 phút để phá bọt khí.
- Thành phẩm bông, xốp, có độ đặc như sữa đặc, có vị mặn, ngọt, béo hòa quyện là đạt yêu cầu.
- Nếu máy yếu thì đánh gia tăng thời gian cho đến khi nào hỗn hợp đạt như thành phẩm thì dừng.
Bước 3: Bảo quản:
Cho vào chai nhựa có nắp đậy kín. Bảo quản ngăn mát tủ lạnh được 5-7 ngày. Ngon nhất là 1-2 ngày đầu. Khi machiatto có mùi chua thì không dùng nữa.
III. Nấu thạch dừa non:
Bước 1: Trộn đều hỗn hợp gồm 12g bột râu câu dẻo và 100g đường cát trắng.
Bước 2:
- Đun sôi 1 lít nước thạch (50% nước dừa + 50% nước sạch). Khi nước sôi thì tắt bếp, khuấy cho tản nhiệt, sau đó cho từ từ hỗn hợp bước 1 vào và khuấy nhanh tay cho hỗn hợp tan hết.
- Sau đó bật bếp, nấu cho thạch sôi lên, rồi giảm lửa vừa, nấu sôi liên tiếp 5 phút (giảm lửa vừa nhưng nước trong nồi vẫn phải sôi) để rau câu chín, trong lúc nấu 2 phút nhớ khuấy 1 lần đề không bị cháy.
Bước 3:
- Hòa tan 50g bột cốt dừa Lộc Phát với 30ml nước sôi.
- Cho hỗn hợp cốt dừa vào nồi nước thạch. Khuấy đều cho phần cốt dừa tan hết với phần nước thạch. (Lưu ý: Không nấu nước cốt dừa trên bếp quá lâu sẽ bị tách dầu).
Bước 4: Đổ khuôn: Rót phần nước thạch ra khuôn, dùng rây lọc cho thạch mịn. Khi thạch nguội bảo quản ngăn mát tủ lạnh.
Bước 5: Cắt thạch dừa non: Cắt thạch thành miếng hình vuông 2cm và độ dày 3mm (tương tự cơm dừa non).
IV. Ra ly 500ml:
Tầng 1: Cho 25ml nước đường + 2.5ml siro sâm dứa + 140ml nước cốt trà xanh khuấy đều. Cho 1 vá thạch dừa non vào ly. Sau đó cho đá tới vạch ly đầu tiên.
Tầng 2: Đong tiếp 110ml machiatto vào ly. Rắc bột matcha trang trí là hoàn thành.
V. Giá vốn:
Ly 500ml: 120ml nước cốt trà lài (465đ) + 25ml nước đường (650đ) + 2.5ml siro sâm dứa (200đ) + 1 vá thạch dừa non (1.5k) + 110ml machiato (2.6k) + ly, muỗng, ống hút (1.3k) = 6.8k
Ly 350ml: 100ml nước cốt trà lài (387đ) + 20ml nước đường (520đ) + 1ml siro sâm dứa (80đ) + 1 vá thạch dừa non (1.5k) + 80ml machiato (1.8k) + ly, muỗng, ống hút (1.3k) = 5.6k
Nhân đôi định lượng ly 350ml = ly 750ml
