Bước 1: Ủ trà
- Dùng 50g Trà Olong Lộc Phát vào 1 túi vải lọc trà + 3 lít nước sôi cho vào bình ủ và đậy nắp ủ nóng trà 20 phút.
- Sau 20 phút, mở nắp bình trà, dằm trà cho thật kỹ từ 15-20 lần để trà được ra hết, vớt túi vải và vắt khô túi trà.
- Cho 1kg đá bi + 7.5ml muối ăn vào nước cốt trà, đánh tan để làm nguội nhanh.
- Thành phẩm thu được 3.8lít nước cốt trà (vì vớt xác trà nên lượng nước giảm).
- Tính giá vốn nước cốt trà: 50g trà (16k) + đá bi (700đ) + muối ăn (49đ) = 16.8k
- Cách bảo quản trà: Nước cốt trà cho vào chai/ bình đậy kín để nhiệt độ thường dùng trong ngày, nếu bảo quản tủ lạnh được 3-5 ngày, ngon nhất là trong 3 ngày đầu.
Bước 2: Xay nước cốt sả lá chanh
- Rửa lá chanh cho thật sạch sẽ, ngâm nước muối khoảng 10 – 15 phút. Rửa lại với nước và vớt ráo.
- Sả cây rửa, chà cọng sả cho thật sạch sẽ để loại bỏ hết phấn trắng.
- Cho 60g lá chanh + 10g sả cây cắt lát mỏng + 300ml nước lọc vào cối xay, xay nhuyễn mức trung bình của máy trong vòng 1 phút.
- Sau khi xay xong, lấy ray lọc hoặc túi vải để lọc bỏ bã.
- Cho hỗn hợp cốt lá chanh đã ray sạch vào chai hoặc hũ có nắp đậy kín, bảo quản trong ngăn mát.
- Thành phẩm khoảng 300ml.
Bước 3: Định lượng ly 500ml
Công thức 1: Dùng chanh nước hoa
- Cho 20g chanh nước hoa cắt lát mỏng vào ly (khoảng 4 lát), thêm 5 viên đá vào dằm 20 giây = 40 lần để lấy tinh dầu (hoặc lấy 150ml nước cốt trà olong + 20g chanh nước hoa cắt lát (khoảng 4 lát) cho vào máy xay, nhấn máy xay đảo 2 lần).
- Lấy 35ml nước đường (hoặc 40ml nước đường phèn) + 10ml nước cốt chanh Việt Nam (chanh không hạt).
- Nếu dằm chanh thì cho thêm 150ml nước cốt trà; còn đã xay với cốt trà rồi thì không cho thêm nước cốt trà.
- Khuấy đều lên và cho topping trân châu 3Q để trang trí là hoàn thành.
Công thức 2: Dùng chanh nước hoa trang trí + chanh Việt Nam có nước cốt lá chanh sả
- Cho 35ml nước đường (40ml nước đường phèn) + 10ml nước cốt chanh Việt Nam + 150ml nước cốt trà + 7.5ml nước cốt lá chanh sả ở bước 2 vào ly, khuấy đều lên và cho đá vào ly.
- Dùng 2 lát chanh nước hoa vào ly để trang trí.
- Thêm 1 vá trân châu 3Q để trang trí là hoàn thành.
Bước 4: Tính giá vốn ly 500ml
- Công thức 1: 20g chanh nước hoa (1.4k) + 150ml nước cốt trà olong (650đ) + 35ml nước đường (800đ) + 10ml nước cốt chanh Việt Nam (950đ) + 1 vá trân châu 3Q (2k) + ly, muỗng, ống hút (1.3k) = 7.1k
- Công thức 2: 10g chanh nước hoa (700đ) + 10ml nước cốt chanh (950đ) + 150ml nước cốt trà olong (650đ) + 35ml nước đường (800đ) + 7.5ml nước cốt lá chanh sả (58đ) + 1 vá trân châu 3Q (2k) + ly, muỗng, ống hút (1.3k) = 6.4k
Bước 5: Tương tư, định lượng ly 700ml
- Công thức 1: 25g chanh nước hoa (1.9k) + 200ml nước cốt trà olong (910đ) + 50ml nước đường (1.1k) + 15ml nước cốt chanh Việt Nam (1.3k) + 1.5 vá trân châu 3Q (2.8k) + ly, muỗng, ống hút (1.3k) = 9.3k
- Công thức 2: 15g chanh nước hoa (1.4k) + 15ml nước cốt chanh (1.3k) + 200ml nước cốt trà olong (910đ) + 50ml nước đường (1.1k) + 10ml nước cốt lá chanh (77đ) + 1.5ml nước cốt sả (3.3đ) + 1.5 vá trân châu 3Q (2.8k) + ly, muỗng, ống hút (1.3k) = 7.8k
Chúc anh chị thực hiện thành công nhé!
TOPPING KHUYÊN DÙNG
