CÁCH PHA TRÀ TẮC
1. Ủ Lục Trà (hoặc trà ÔLong)
- Cho 40g Lục Trà Lài Lộc Phát (Hoặc 50g Trà ÔLong Lộc Phát) vào túi vải lọc trà + 3 lít nước sôi cho vào bình ủ, dằm 15-20 lần để nước sôi ngấm trà, đậy kín nắp và ủ 20 phút.
- Sau 20 phút, dằm túi trà 15-20 lần nữa để ra hết chất trà, nhúng 2-3 lần, rồi vắt kiệt nước và lấy túi vải ra, ta thu được nước cốt trà. Cho 1kg đá bi vào nước cốt trà, đánh tan để làm nguội nhanh.
- Thành phẩm thu được 3.8 lít (6.8k) nước cốt trà (vì vớt xác trà nên lượng nước giảm). Giá vốn dùng 150ml cốt trà (272đ).
- Cách bảo quản trà: Nước cốt trà cho vào chai/ bình đậy kín để nhiệt độ thường dùng trong ngày, nếu bảo quản tủ lạnh được 3-5 ngày, ngon nhất là trong 3 ngày đầu.
- Lưu ý: Công thức ủ trà này sẽ không cho muối vào nước cốt trà.
2. Ra món trà tắc đặc biệt
- Định lượng 500ml: Đong 150ml lục trà (272đ) + 25ml nước đường (580đ) + 20ml Mứt tắc cô đặc Toppingreen (1 muỗng nâu) (1.3k) + 7.5ml nước cốt tắc (750đ) vào ly, khuấy đều, cho đá tới vạch ly đầu tiên. Trang trí thêm 1 vá trân châu 3Q lên trên là hoàn thành.
- Định lượng ly 700ml: Đong 200ml lục trà (360đ) + 35ml nước đường (812đ) + 30ml Mứt tắc cô đặc Toppingreen (1.5 muỗng nâu) (2k) + 10ml nước cốt tắc (1k) vào ly, khuấy đều, cho đá tới vạch ly đầu tiên. Trang trí thêm 1.5 vá trân châu 3Q lên trên là hoàn thành.
3. Tính giá vốn
- Định lượng ly 500ml: 150ml lục trà (272đ) + 25ml nước đường (580đ) + 20ml Mứt tắc cô đặc Toppingreen (1 muỗng nâu) (1.3k) + 7.5ml nước cốt tắc (750đ) + 1 vá trân châu 3Q (2k) + Ly, muỗng, ống hút (1.3k) = 6.2k
- Định lượng ly 700ml: 200ml lục trà (360đ) + 35ml nước đường (812đ) + 30ml Mứt tắc cô đặc Toppingreen (1.5 muỗng nâu) (2k) + 10ml nước cốt tắc (1k) + 1.5 vá trân châu 3Q (3k) + Ly, muỗng, ống hút (1.5k) = 8.7k
Chúc anh chị thực hiện thành công nhé!
DỤNG CỤ THIẾT BỊ
- Bình ủ trà
- Cây đánh trứng inox
- Muỗng khuấy
- Thảm bar
- Ly nhựa nắp cầu
- Ống hút
- Xúc đá
- Ca Đong
- Bình Shake
- Túi vải lọc trà
- Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn.
