#212 CÔNG THỨC PHA CHẾ
TRÀ TUYẾT HỒNG PHÚC

Bước 1: Ủ trà xanh

• Dùng 40g Trà xanh lá nhuyễn Lộc Phát vào 2 túi vải lọc trà + 1.8 lít nước sôi cho vào bình ủ, dằm túi trà từ 15-20 lần và đậy nắp ủ nóng trà 5 phút.
• Sau 5 phút, mở nắp bình trà, dằm trà cho thật kỹ từ 15-20 lần để trà được ra hết, vớt túi vải và vắt khô túi trà.
• Cho 200g đá bi + 3ml muối ăn vào nước cốt trà, đánh tan để làm nguội nhanh.
• Thành phẩm thu được 1.8 lít nước cốt trà (vì vớt xác trà nên lượng nước giảm).
• Cách bảo quản trà: Nước cốt trà cho vào chai/bình đậy nắp kín để nhiệt độ thường dùng trong ngày, nếu bảo quản tủ lạnh được 3-5 ngày.

Bước 2: Ra món ly 500ml

• Cho các nguyên liệu sau vào cối xay: 10ml mứt atiso + 4 bông mứt atiso + 10ml mứt ổi + 5ml nước cốt tắc + 30ml nước đường + 15ml sữa đặc + 5ml bột Frappe (không có cũng được) + 40ml cốt trà xanh + ly đá 500ml gạt bằng miệng ly, xay nhuyễn khoảng 1 – 2 phút.
• Đong 40ml nước cốt trà xanh xuống dưới ly, rót hỗn hợp đá xay ở trên vào ly để tạo tầng 2 là hoàn thành.

Bước 3: Tính giá vốn

• Ly 500ml: 10ml mứt atiso và 4 bông mứt atiso (1.5k) + 10ml mứt ổi (1.2k) + 5ml nước cốt tắc (500đ) + 30ml nước đường (780đ) + 15ml sữa đặc (600đ) + 5ml bột Frappe (không có cũng được) (600đ) + 80ml cốt trà xanh (285đ) + ly, muỗng, ống hút (1.3k) = 6.7k
• Ly 350ml: 7ml mứt atiso và 3 bông mứt atiso (1.1k) + 7ml mứt ổi (840đ) + 3.5ml nước cốt tắc (350đ) + 20ml nước đường (520đ) + 10ml sữa đặc (400đ) + 3ml bột Frappe (không có cũng được) (360đ) + 55ml cốt trà xanh (200đ) + ly, muỗng, ống hút (1.3k) = 5.1k

Chúc anh chị thực hiện thành công nhé!

1. Bình ủ trà
2. Máy xay sinh tố
3. Cây đánh trứng inox
4. Thảm bar
5. Ca Đong
6. Túi vải lọc trà
7. Cân tiểu ly điện tử
8. Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn