#225 CÔNG THỨC PHA CHẾ TRÀ CHÔM CHÔM - CHÔM CHÔM VẢI

1. Ủ lục trà lài Lộc Phát 

• Dùng 40g Lục trà lài Lộc Phát vào 1 túi vải lọc trà + 3 lít nước sôi cho vào bình ủ và đậy nắp ủ nóng trà 20 phút.
• Sau 20 phút, mở nắp bình trà, dằm trà cho thật kỹ từ 15-20 lần để trà được ra hết, vớt túi vải và vắt khô túi trà. Cho 1kg đá bi + 7.5ml muối ăn vào nước cốt trà, đánh tan để làm nguội nhanh.
• Thành phẩm thu được 3.8 lít nước cốt trà (vì vớt xác trà nên lượng nước giảm).
• Cách bảo quản trà: Nước cốt trà cho vào chai/ bình đậy kín để nhiệt độ thường dùng trong ngày, nếu bảo quản tủ lạnh được 3-5 ngày, ngon nhất là trong 3 ngày đầu.

2. Ngâm nước chôm chôm

• Sơ chế chôm chôm: 1.2kg Chôm chôm rửa thật sạch vỏ. Bóc bỏ lớp vỏ bên ngoài. (Khoảng 60 trái).
• Nấu nước đường ngâm chôm chôm: Cho 1.1 lít nước lọc + 10 cọng lá dứa + 1ml muối ăn đậy nắp nấu sôi. Khi nước sôi, cho 150g đường mía vào, giảm lửa nhỏ nấu trong 5 phút và mở nắp cho đường tan. Sau 5 phút, tắt bếp để nguội, khi nước đường đã nguội thì cho chôm chôm đã bóc vỏ vào. 
• Bảo quản chôm chôm ngâm 4 tiếng là dùng được hoặc để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh dùng dần. Thành phẩm thu được 1 lít nước, dùng cho 20 ly. (66k, tính theo giá chôm chôm 50k/kg).

3. Ra món trà chôm chôm

• Định lượng ly 500ml: 150ml nước cốt trà + 15ml nước đường + 15ml Siro chôm chôm + 5ml tắc + 50ml nước ngâm chôm chôm. Khuấy đều cho đá tới vạch ly đầu tiên. Trang trí 3 trái chôm chôm là hoàn thành.
• Tính giá vốn ly 500ml: 150ml trà (253đ) + 15ml nước đường (348đ) + 15ml siro chôm chôm (3.3k) + 5ml tắc (500đ) + 50ml nước ngâm chôm chôm & 3 trái (3.3k) + ly, muỗng, ống hút (1.3k) = 9k
• Định lượng ly 350ml: 100ml trà (169đ) + 10ml nước đường (232đ) + 10ml siro chôm chôm Hestia (2.2k) + 3.5ml tắc (350đ) + 35ml nước ngâm chôm chôm & 2 trái (2.3k) + ly, muỗng, ống hút (1.1k) = 6.5k

4. Ra món trà vải chôm chôm

• Định lượng ly 500ml: 150ml nước cốt trà + 15ml nước đường + 15ml Siro Vải + 50ml nước ngâm chôm chôm. Khuấy đều cho đá tới vạch ly đầu tiên. Trang trí 3 trái chôm chôm là hoàn thành.
• Tính giá vốn ly 500ml: 150ml trà (253đ) + 15ml nước đường (348đ) + 15ml siro vải (1.2k) + 50ml nước ngâm chôm chôm & 3 trái (3.3k) + ly, muỗng, ống hút (1.3k) = 6.4k
• Định lượng ly 350ml: 100ml trà (169đ) + 10ml nước đường (232đ) + 10ml siro vải (800đ) + 35ml nước ngâm chôm chôm & 2 trái (2.3k) + ly, muỗng, ống hút (1.1k) = 5k

Chúc anh chị thực hiện thành công nhé !