#230 CÔNG THỨC PHA CHẾ TRÀ GẠO KEM DÂU

1. Đánh Kem Macchiato

Bước 1: Trộn đều hỗn hợp bao gồm

• 300ml: Sữa tươi không đường
• 80ml: Topping Gold (Hộp vàng)
• 200ml: Kem béo Rich’s
• 20ml: Bột Frappe
• 30ml: Bột muối biển tạo màng vị Vani
• 60ml: Bột béo B’one hoặc 60ml bột béo Kievit
• 3-5ml: Muối ăn

Bước 2: Đánh Macchiato

• Sử dụng máy đánh kem/trứng ở mức số 6 (mạnh) khoảng 2-3 phút cho đến khi kem đặc như sữa đặc, tiếp theo đánh mức nhẹ số 3 từ 2-3 phút để phá bọt khí.
• Thành phẩm bông, xốp, có độ đặc như sữa đặc, có vị mặn ngọt béo hoà quyện là đạt yêu cầu.
• Nếu máy yếu thì đánh gia tăng thời gian cho đến khi nào hỗn hợp đạt như thành phẩm thì dừng lại.
• Thu được: 1.4 lít machiato (41.3k), giá vốn dùng 80ml (3.3k).

Bước 3: Cách bảo quản Macchiato

• Khi đánh xong Macchiato, cho vào chai sốt nhựa, ca nhựa, bình nhựa đậy nắp kín. Sau đó bảo quản ngăn mát được 2-5 ngày, dùng ngon nhất trong 3 ngày đầu.
• Nếu lỡ đánh macchiato đặc quá hoặc bảo quản ngăn mát bị khô thì cho thêm 10ml – 20ml sữa tươi không đường khuấy đều đến khi đạt độ đặc như sữa đặc là được.

2. Ủ trà

• Dùng 50g trà gạo Lộc Phát + 50g trà xanh đặc biệt Lộc Phát, cho vào 2 túi vải lọc trà + 2 lít nước sôi cho vào bình ủ và đậy nắp ủ nóng trà 20 phút. Sau 20 phút, mở nắp bình trà, dằm trà cho thật kỹ từ 15-20 lần để trà được ra hết, vớt túi vải và vắt khô túi trà. Cho 1kg đá bi + 2.5ml muối ăn vào nước cốt trà, đánh tan để làm nguội nhanh.
• Thành phẩm: 2.8 lít nước cốt trà gạo.

3. Ra món ly 500ml

• Tầng 1: 150ml cốt trà gạo + 20ml nước đường khuấy đều cho đó tới vạch ly đầu tiên.
• Tầng 2: 110ml machiato + 5ml siro dâu khuấy đều lên trên là hoàn thành.

4. Tính giá vốn

• Định lượng ly 500ml: 150ml cốt trà gạo (1k) + 20ml nước đường (600đ) + 110ml kem machiato (3.3k) + 5ml siro dâu (400đ) + Ly, muỗng, ống hút (1.3k) = 6.6k
• Định lượng ly 350ml: 110ml cốt trà gạo (734đ) + 15ml nước đường (450đ) + 80ml kem machiato (2.4k) + 3.5ml siro dâu (280đ) + Ly, muỗng, ống hút (1.1k) = 5k

Chúc anh chị thực hiện thành công nhé !