#231 CÔNG THỨC PHA CHẾ TRÀ BƠ KEM MUỐI

1. Ủ trà Olong Lộc Phát

• Dùng 100g Trà Olong Lộc Phát vào 1 túi vải lọc trà + 3 lít nước sôi cho vào bình ủ và đậy nắp ủ nóng trà 20 phút.
• Sau 20 phút, mở nắp bình trà, dằm trà cho thật kỹ từ 15-20 lần để trà được ra hết, vớt túi vải và vắt khô túi trà. Cho 1kg đá bi + 7.5ml muối ăn vào nước cốt trà, đánh tan để làm nguội nhanh.
• Thành phẩm thu được 3.8 lít – 3.9 lít nước cốt trà (vì vớt xác trà nên lượng nước giảm).
• Cách bảo quản trà: Nước cốt trà cho vào chai/ bình đậy kín để nhiệt độ thường dùng trong ngày, nếu bảo quản tủ lạnh được 3-5 ngày, ngon nhất là trong 3 ngày đầu.

2. Đánh Kem Macchiato

Bước 1: Trộn đều hỗn hợp bao gồm

• 300ml sữa tươi không đường
• 80ml Topping Gold (Hộp vàng)
• 200ml kem béo Rich’s
• 20ml bột Frappe
• 30ml bột muối biển tạo màng vị Vani
• 60ml bột béo B’one hoặc 60ml bột béo Kievit
• 3-5ml muối ăn

Bước 2: Đánh Macchiato

• Sử dụng máy đánh kem/trứng ở mức số 6 (mạnh) khoảng 2-3 phút cho đến khi kem đặc như sữa đặc, tiếp theo đánh mức nhẹ số 3 từ 2-3 phút để phá bọt khí.
• Thành phẩm bông, xốp, có độ đặc như sữa đặc, có vị mặn ngọt béo hoà quyện là đạt yêu cầu.
• Nếu máy yếu thì đánh gia tăng thời gian cho đến khi nào hỗn hợp đạt như thành phẩm thì dừng lại.
• Thu được: 1.4 lít machiato (41.3k), giá vốn dùng 80ml (2.4k).

Bước 3: Cách bảo quản Macchiato

• Khi đánh xong Macchiato, cho vào chai sốt nhựa, ca nhựa, bình nhựa đậy nắp kín. Sau đó bảo quản ngăn mát được 2-5 ngày, dùng ngon nhất trong những ngày đầu.
• Nếu lỡ đánh macchiato đặc quá hoặc bảo quản ngăn mát bị khô thì cho thêm 10ml – 20ml sữa tươi không đường khuấy đều đến khi đạt độ đặc như sữa đặc là được.

3. Xay sốt bơ tươi

• Dùng 200g thịt bơ + 200ml nước lọc. Bấm nút Slow (mức nhẹ), xay mịn khoảng 1 phút. Thu được 350ml sốt = 10k, dùng 30ml = 1k (Tính theo giá mua bơ 30k/kg).
• Cách bảo quản sốt bơ: Bơ xay xong cho vào hộp đậy kính, bảo quản ngăn mát tủ lạnh dùng từ 1-2 ngày đầu là ngon nhất. Bơ hư/ chua thì huỷ.

4. Ra món trà Bơ Kem Muối ly 500ml

• Tầng 1: Đong 70ml sốt bơ cho vào đáy ly, cho đá tới vạch ly đầu tiên.
• Tầng 2: Đong 150ml nước trà Olong + 25ml nước đường, khuấy đều rót vào ly.
• Tầng 3: Thêm 80ml kem Macchiato là hoàn thành. Cách thưởng thức, lắc đều trước khi uống.
• Lưu ý: Có thể thay 70ml sốt bơ thành 50g bơ, dầm nhuyễn khoảng 15 lần.

5. Tính giá vốn

• Định lượng ly 500ml: 150ml trà Olong (1.3k) + 25ml nước đường (580đ) + 70ml sốt bơ (2k) + 80ml kem Macchiato (2.4k) + ly, muỗng, ống hút (1.3k) = 7.5k
• Định lượng ly 350ml: 100ml trà Olong (867đ) + 18ml nước đường (418đ) + 50ml sốt sầu riêng (1.4k) + 60ml kem Macchiato (1.8k) + ly, muỗng, ống hút (1.1k) = 5.6k

Chúc anh chị thực hiện thành công nhé !