1. Ủ TRÀ XANH
Bước 1: Lấy 40g Trà Xanh Dạng Lá Nhuyễn Lộc Phát vào 3 túi vải lọc trà + 3 lít nước sôi cho vào bình ủ và đậy nắp ủ trà 5 phút. Sau 5 phút, vớt túi vải ra cho 7.5ml muối ăn khuấy tan.
Bước 2: Cho 1kg đá bi vào nước cốt trà đánh tan để làm nguội trà nhanh. Thu được 3.9 lít nước trà (vì vớt xác trà nên lượng nước giảm).
2. Ủ TRÀ HOA ĐẬU BIẾC: Cân 10g trà hoa đậu biếc vào túi vải lọc trà + 1.5 lít nước sôi cho vào bình ủ và đậy nắp. Ủ trà thời gian 15-20 phút.
3. Ủ TRÀ ATISO: Cân 20g trà Atiso + 1 lít nước sôi cho vào bình ủ đậy kín nắp, ủ thời gian 20 phút. Ta thu được nước trà Atiso.
4.ĐỊNH LƯỢNG LY 500ML:
Bước 1: Lấy 50g thịt măng cụt tươi (khoảng 2 trái, bỏ vỏ), dùng chày dầm, dầm nát măng cụt. Tiếp theo, cho 35ml nước đường + 7.5ml nước cốt tắc + 120ml nước cốt trà xanh + 20ml nước trà Atiso. Khuấy đều hỗn hợp.
Bước 2: Cho 1 vá topping thạch củ năng vào dưới đáy ly, tiếp tục cho đá vào gần đầy ly. Rót tiếp hỗn hợp ở bước 1 vào ly, (thịt măng cụt chừa lại để trang trí trên cùng). Cho đá vào đầy ly.
Bước 3: Rót 10ml nước hoa đậu biếc lên trên cùng, trang trí thịt măng cụt và lá bạc hà là hoàn thành.
=> Đây là cách làm phân tầng ly nước đẹp mắt, trường hợp bán món này nhiều thì chuẩn bị sẵn: măng cụt đã dầm, nước đường, nước cốt tắc, trà atiso. Khách đến cho nước cốt trà vào ly, tiếp theo cho thêm đá và topping là hoàn thành.
5. GIÁ VỐN:
Ly 500ml: 120ml trà xanh (300đ) + 35ml nước đường (800đ) + 2 trái măng cụt khoảng 50g thịt (10k) + 7.5ml tắc (500đ) + 20ml nước trà atiso (20đ) + 40g topping (2k) = 13.620đ
Ly 350ml: 85ml trà xanh (212đ) + 25ml nước đường (572đ) + 35g thịt măng cụt (7k) + 5ml (334đ) + 15ml nước trà atiso (15đ) + topping (2k) = 10.133đ
*Định lượng ly 700ml nhân đôi công thức ly 350ml
=> Giảm giá vốn: Thay thế thạch củ năng thành topping khác.
