CÁCH PHA CHẾ
MINT CRACK SOCOLA
(TRÀ SỮA BẠC HÀ SOCOLA GIÒN)
1.Cách ủ trà sữa trà xanh:
Bước 1: Cho 80g trà xanh đặc biệt Lộc Phát vào 2 túi vải lọc trà, rút dây buộc chặt từng túi vải. Sau đó cho vào bình ủ với 2.3 lít nước sôi. Dầm túi trà từ 10-15 lần, ủ trà 5 phút. Sau 5 phút dầm lên túi trà từ 10-15 lần và vắt khô ta thu được nước cốt trà.
Bước 2: Cho 500g bột béo B’one + 2.5ml muối ăn khuấy đều cho tan hết bột. Sau đó cho 300g sữa đặc vào đánh tan 1 lần nữa.
Bước 3: Thêm 700g đá bi vào, tiếp tục khuấy cho đến khi tan hết đá ta thu được nước cốt trà sữa trà xanh không đường. Thành phẩm thu được: 3.2 lít = 58k, dùng 150ml = 2.7k
Bước 4: Cách bảo quản trà sữa: Trà sữa cho vào chai/ bình đậy kín, bảo quản ngăn mát tủ lạnh sau 8 tiếng dùng là ngon nhất. Trà sữa bảo quản ngăn mát tủ lạnh từ 3-5 ngày, ngon nhất là trong 3 ngày đầu.
2.Nấu sốt socola:
Bước 1: Đun 1 nồi nước sôi khoảng 400-500ml.
Bước 2: Dùng 1 ca bằng inox cho 100g socola đen + 10ml dầu ăn vào ca và khuấy đều, đặt ca vào nồi nước đã đun sôi ở bước 1, giảm nhiệt 800-1000, chưng cách thủy đến khi hòa tan khoảng 3-5 phút, hỗn hợp sốt sệt đặc hơn sữa đặc, nếu đặc quá thì cho 10ml nước sôi.
Bước 3: Cách bảo quản sốt socola: Cho sốt socola vào chai có nấp đậy, bảo quản ở nhiệt độ thường, nếu nhiệt độ môi trường lạnh làm sốt đặc lại thì có thể ngâm chai sốt vào nước nóng 3-5 phút, lắc đều rồi sử dụng (không bảo quản tủ lạnh sẽ làm sốt bị đông lại). Thời gian bảo quản sốt từ 3-5 ngày.
3.Ra món ly 500ml
Bước 1: Cho sốt socola vừa nấu áo quanh hết ly (25-30ml). Cho vào ngăn đông 5 phút cho lớp socola cứng lại. Cho đá tới vạch ly.
Bước 2: Rót 150ml trà sữa trà xanh + 10ml nước đường + 10ml siro Bạc Hà. Khuấy đều rót vào ly là hoàn thành.
Bước 3: Tính giá vốn ly 500ml: 150ml trà sữa trà xanh (2.7k) + 10ml nước đường (232đ) + 10ml siro Bạc Hà (800đ) + 25-30ml sốt socola (3.2k) + ly, muỗng, ống hút (1.3k) = 8.2k
Định lượng ly 350ml: 110ml trà sữa trà xanh (2k) + 7ml nước đường (163đ) + 7ml siro bạc hà (560đ) + 20ml sốt socola (2.1k) + ly, muỗng, ống hút (1.1k) = 6k
Chúc anh chị thực hiện thành công nhé!
