#238 CÔNG THỨC PHA CHẾ
TRÀ SỮA GẠO PHÔ MAI

CÁCH PHA CHẾ

TRÀ SỮA GẠO PHÔ MAI

1. Ủ trà sữa

• Bước 1: Ủ trà: Cho 120g trà gạo rang Lộc Phát + 30g trà xanh đặc biệt Lộc Phát, cho vào 2 túi vải lọc trà + 2.3 lít nước sôi cho vào bình ủ và đậy nắp ủ nóng trà 20phút. Sau 20 phút, mở nắp bình trà, dằm trà cho thật kỹ từ 15-20 lần để trà được ra hết, vớt túi vải và vắt khô túi trà.
• Bước 2: Pha trà sữa gạo Nhật rang: Cho 340g bột kem béo Toppingreen) + 2.5ml muối ăn + 300g sữa đặc vào khuấy tan. Thêm 700g đá bi tiếp tục khuấy cho đến khi tan hết đá. Thành phẩm 3.2 lít trà sữa (74k).
• Cách bảo quản trà sữa: Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 8 tiếng để trà sữa ngon hơn, trà sữa bảo quản trong nhiệt độ đủ mát được 7 ngày NHƯNG ngon nhất là khi sử dụng trong 3 ngày đầu.

2. Nấu thạch Phô Mai

• Bước 1: Trộn đều hỗn hợp: 6g rau câu dẻo + 200g đường cát trắng.
• Bước 2: Đun 750ml nước, khi nước sôi thì tắt bếp cho từ từ hỗn hợp Bước 1 vào vừa cho vừa khuấy đều đến khi hỗn hợp tan hết. Khi hỗn hợp đã tan hết, bật bếp đun sôi nước thạch. Khi hỗn hợp thạch sôi thì giảm bớt nhiệt (600-800độ), nấu lửa nhỏ, hỗn hợp rau câu luôn sôi lăn tăn trong 3 phút, khoảng 1 phút khuấy 1 lần để không bị cháy nồi và rau câu không dính bề mặt nồi.
• Bước 3: Khi hỗn hợp đã sôi 3 phút, vẫn để lửa nhỏ và cho 500ml sữa tươi + 250ml kem béo Rich’s, khuấy đều tay và liên tục để hỗn hợp không bị cháy nồi và lỏng lại. Thành phẩm thu được khoảng 1.450ml nước thạch.
• Bước 4: Hòa tan 70g bột phô mai cam + 70ml nước sôi, khuấy đều cho tan hết hỗn hợp. Cho hỗn hợp phô mai vào nồi nước thạch đã nấu, khuấy đều.
• Bước 5: Rót nước thạch vào khuôn, mỗi khuôn dùng 60ml nước thạch. Thành phẩm thu được khoảng 24 miếng phô mai (73k), 1 miếng phô mai có giá vốn (3k).
• Bước 6: Cách bảo quản thạch: Để thạch nguội và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. 

3.Ra món ly 500ml

• Bước 1: Đong 200ml trà sữa Gạo không đường + 15ml nước đường. Cho vào ly và khuấy đều hỗn hợp.
• Bước 2: Cho tiếp đá tới vạch ly và trang trí thêm 1 miếng phô mai lên là hoàn thành.

4. Tính giá vốn

• Định lượng ly 500ml: 200ml trà sữa Gạo (4.6k) + 15ml nước đường (348đ) + 1 miếng phô mai (3k) + ly, muỗng, ống hút (1.3k) = 9.2k
• Định lượng ly 700ml: 280ml trà sữa Gạo (6.4k) + 20ml nước đường (464đ) + 1 miếng phô mai (3k) + ly, muỗng, ống hút (1.5k) = 11.4k
• Định lượng ly 350ml: chia đôi công thức ly 700ml

Chúc anh chị thực hiện thành công nhé!

DỤNG CỤ THIẾT BỊ

1. Bình ủ trà
2. Bếp/Nồi
   
3. Khuôn silicon thạch phô mai
4. Cây đánh trứng inox
   
5. Thảm bar
   
6. Ca Đong
   
7. Túi vải lọc trà
   
8. Cân tiểu ly điện tử
9. Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn

—

Ps: Comment vào bên dưới nếu bạn thấy hướng dẫn này hữu ích. Cảm ơn.