Cách 1: Áp dụng cho khách uống tại quán, làm 3 tầng. Chỉ áp dụng cho trường hợp khách ngồi tại quán bằng ly thủy tinh kèm theo muỗng inox để khuấy.
Bước 1: Pha nước cốt cà phê
- Dùng phin lớn: Cho 200g cà phê đặc biệt pha phin Lộc Phát vào phin + 0.5ml muối, dùng nén café nén phần bột café 0.5cm. Cho 400ml nước sôi vào phin, khoảng 20 giây dùng cái muỗng nhấn nhẹ cái nén xuống, tiếp tục đậy nắp để ủ cà phê 5-7 phút. Sau đó rót thêm 450ml nước sôi, thu được khoảng 400ml cốt café đen thành phẩm. (khoảng 10 ly).
- Dùng phin nhỏ thì dùng 20g cà phê + ít muối + 40ml nước sôi, đợi 2 phút rót thêm 50ml nước sôi. Thu được 40ml nước cốt cà phê.
Bước 2: Pha nước sữa béo: 100g bột kem béo pha với 300ml nước sôi, để nguội, cho vào bình/chai đậu kín nắp, bảo quản nhiệt độ thường dùng trong ngày hoặc nếu bảo quản mát được 7 ngày. Khi dùng nhớ lắc đều chai. (không dùng sữa tươi vì sữa tươi nhanh hư).
Bước 3: Định lượng ly 350ml:
- Cho 35ml sữa đặc + 5ml siro Bạc Hà vào ly, cho đá ½ ly.
- Đong 30ml nước sữa béo (hoặc 30ml sữa tươi không đường) rót vào ly tạo lớp nước tầng 2 cho đá đầy ly.
- Lấy 30ml nước cốt cà phê đã pha ở bước 1, đánh cho lên bọt rồi cho vào ly là hoàn thành.
Bước 4: Tính giá vốn ly 350ml: 30ml Cốt cà phê (3.6k) + 35ml Sữa đặc (1.9k) + 30ml Nước sữa béo (680đ) + Siro Bạc Hà (393đ) + ly, muỗng, ống hút (1.2k) = 7.8k/ly
Bước 5: Cách bảo quản cà phê: Nước cốt cà phê đen đã pha đậy nắp kín bảo quản ngăn mát được 7-10 ngày, ngon nhất 1-3 ngày đầu.
Cách 2: Dùng ly nhựa 350ml mang đi
- Lấy bình lắc 500ml cho 25ml cốt cà phê + 35ml sữa đặc + 30ml nước sữa béo + 5ml siro Bạc Hà. Khuấy đều lên cho tan hết.
- Cho đá vào gần đầy bình lắc, lắc 10-15 lần cho đều và lên bọt, cho ra ly 350ml >>> cho thêm 5ml cốt cà phê lên trên cùng là hoàn thành.
- Nếu uống ngọt nhiều thì thêm 5ml đường, ngọt ít bớt 5ml sữa đặc.
- Định lượng ly 500ml: 40ml Cà phê + 50ml Sữa đặc +7ml Siro Bạc Hà + 40ml Nước sữa béo
Chúc anh chị thực hiện thành công nhé!
– Trụ sở chính: 625 Xô Viết Nghệ Tĩnh, P26, Q.Bình Thạnh, HCM
