1.CÁCH LÀM KEM PHÔ MAI DẺO
Bước 1: Chuẩn bị hỗn hợp nguyên liệu, Cho các nguyên liệu vào âu đánh kem và trộn đều:
- 150ml: Nước lọc
- 150ml: Topping Gold
- 150ml: Kem béo Rich’s
- 75g: Bột phô mai pha chế
- 1.5ml: Muối hầm Lộc Phát
Bước 2: Đánh kem phô mai dẻo
- Sử dụng máy đánh kem ở tốc độ cao (mức 6) trong 1.5 – 2 phút, cho đến khi kem bắt đầu đặc và dẻo lại.
- Chuyển sang tốc độ trung bình (mức 3) và tiếp tục đánh trong khoảng 2 phút để phá bọt khí, giúp kem có độ sánh, mịn màng.
Lưu ý: Nếu dùng máy đánh trứng cầm tay, bạn nên chia 3 công thức. Đánh từng phần ở mức lớn nhất trong 2-3 phút cho đến khi kem đạt độ đặc dẻo mong muốn.
Thành phẩm: Kem phô mai sánh, dẻo mịn, có vị béo ngậy hài hòa giữa mặn và ngọt.
Bước 3: Tính giá vốn: Thành phẩm thu được khoảng 1.1 lít, tương ứng với giá vốn (61.5k). Khi sử dụng 80ml kem phô mai, giá thành khoảng (4.5k).
Bước 4: Bảo quản kem phô mai
- Sau khi đánh xong, cho kem phô mai vào chai hoặc bình nhựa có nắp đậy kín.
- Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong 3-4 ngày.
2. MATCHA KEM PHÔ MAI DẺO (500ml)
Bước 1: Pha matcha
- Cho 5ml (khoảng 2g) bột ÔLong matcha đặc biệt Lộc Phát vào ly cùng 100ml nước sôi.
- Dùng cây đánh lò xo khuấy nhẹ 10 vòng để hòa tan bột.
- Nghiêng ly, sau đó đánh bông hỗn hợp trong khoảng 30 giây để tạo độ sánh cho matcha.
Bước 2: Thêm nước đường, sữa đặc và làm nguội
- Thêm 10ml sữa đặc + 15ml nước đường và một chút muối (bằng hạt gạo) vào ly, khuấy đều để hòa quyện.
- Cho 50g đá viên vào để làm nguội hỗn hợp matcha.
Bước 3: Hoàn thiện ly matcha phô mai dẻo
- Thêm đá vào ly cho đến vạch đầu tiên.
- Rót 80ml kem phô mai dẻo lên bề mặt để tạo lớp kem thơm ngon.
Bước 4: Thưởng thức: Đậy nắp ly, lắc đều trước khi uống để vị matcha và phô mai hòa quyện hoàn hảo.
3.TÍNH GIÁ VỐN
- Định lượng ly 500ml: 5ml bột ÔLong matcha (1.3k) + 100ml nước sôi 10ml sữa đặc (557đ) + 15ml nước đường (318đ) + xíu muối ăn + 50g đá bi làm nguội + 80ml kem phô mai dẻo (4.5k) + ly, muỗng, ống hút (1.3k) = 8k
- Định lượng ly 700ml: 7ml bột ÔLong matcha (1.9k) + 140ml nước sôi + 15ml sữa đặc (836đ) + 20ml nước đường (424đ) + xíu muối ăn + 70g đá bi làm nguội + 110ml kem phô mai dẻo (6.1k) + ly, muỗng, ống hút (1.5k) = 11k
- Định lượng ly 350ml: 3.5ml bột ÔLong matcha (950đ) + 70ml nước sôi + 20ml nước đường (371đ) + xíu muối ăn + 35g đá bi làm nguội + 55ml kem phô mai dẻo (3k) + ly, muỗng, ống hút (1.2k) = 5.5k
Chúc anh chị thực hiện thành công nhé!
