#306 CÔNG THỨC PHA CHẾ
MATCHA SỮA DỪA

 1. Nấu thạch sữa bắp

• Bước 1: Đun 2 lít nước cho sôi.
• Bước 2: Dùng 6g bột rau câu + 300g đường cát trắng, trộn đều với nhau.
• Bước 3: Khi nước trong nồi sôi, tắt bếp và dùng cây khuấy đảo nước sôi 5-10 lần. Tiếp theo cho hỗn hợp bước 2 vào từ từ và khuấy đều mạnh tay, để không bị vón cục.
• Bước 4: Khi nước thạch đã đánh tan đều, bật bếp đun sôi lên. Khi nước sôi thì giảm bớt nhiệt (600-800độ), nấu lửa nhỏ sôi lăn tăn 5 phút, khoảng 1 phút khuấy 1 lần hỗn hợp. Nấu đủ thời gian 5 phút lửa nhỏ sôi lăn tăn thì tắt bếp.
• Bước 5: Pha màu thạch: Sau khi tắt bếp cho vào nồi thạch 180ml sữa bắp non + 4 giọt hương bắp vào khuấy đều. Thành phẩm thu được 2 lít nước thạch.
• Bước 6: Cách bảo quản thạch: Để thạch nguội, bảo quản ngăn mát tủ lạnh từ 3-5 ngày, dùng ngon nhất trong 3 ngày đầu.

2.Định lượng ly 500ml

• Bước 1: Cho vào ly 40ml nước cốt dừa + 15ml nước đường + 1 xíu muối bằng hạt gạo, cho đá tới vạch ly đầu tiên.
• Bước 2: Dùng 5ml (2g) bột ÔLong matcha đặc biệt Lộc Phát + 100ml nước sôi, dùng cây đánh lò xo khuấy 10 vòng, cho tiếp 15g sữa đặc. Sau đó nghiêng ly, đánh bông hỗn hợp trong 30s. Cho 5 viên đá vào làm nguội hỗn hợp. Rót vào ly ở bước 1.
• Bước 3: Trang trí thêm 1 vá thạch sữa bắp lên trên là hoàn thành

3.Tính giá vốn

• Định lượng ly 500ml: 5ml bột ÔLong matcha (1.3k) + 100ml nước sôi + 15g sữa đặc (600đ) + 15ml nước đường ( 318đ) + 40ml nước cốt dừa (2.7k) + 50g đá bi làm nguội + 1 vá thạch sữa bắp (512đ) + ly, muỗng, ống hút (1.3k) = 6.7k
• Định lượng ly 700ml: 7ml bột ÔLong matcha (1.9k) + 140ml nước sôi + 20g sữa đặc (800đ) + 20ml nước đường ( 424đ) + 55ml nước cốt dừa (3.7k) + 70g đá bi làm nguội + 1.5 vá thạch sữa bắp (819đ) + ly, muỗng, ống hút (1.5k) = 9.1k
• Định lượng ly 350ml: 3.5ml bột ÔLong matcha (950đ) + 70ml nước sôi + 10g sữa đặc (400đ) + 10ml nước đường ( 212đ) + 25ml nước cốt dừa (1.7k) + 35g đá bi làm nguội + 1 vá thạch sữa bắp (512đ) + ly, muỗng, ống hút (1.2k) = 4.9k

Chúc anh chị thực hiện thành công nhé !