#313 CÔNG THỨC PHA CHẾ
TRÀ BƯỞI HỒNG

1. Ủ Lục Trà Lài

• Dùng 40g Lục trà lài Lộc Phát vào 1 túi vải lọc trà + 3 lít nước sôi cho vào bình ủ và đậy nắp ủ nóng trà 20 phút.
• Sau 20 phút, mở nắp bình trà, dằm trà cho thật kỹ từ 15-20 lần để trà được ra hết, vớt túi vải và vắt khô túi trà. Cho 7.5ml muối hầm + 1kg đá bi vào nước cốt trà, đánh tan để làm nguội nhanh.
• Thành phẩm thu được 3.8 lít nước cốt trà (vì vớt xác trà nên lượng nước giảm).
• Cách bảo quản trà: Nước cốt trà cho vào chai/ bình đậy kín để nhiệt độ thường dùng trong ngày, nếu bảo quản tủ lạnh được 3-5 ngày, ngon nhất là trong 3 ngày đầu.

2. Định lượng ly 500ml

• Bước 1: Cho 150ml nước cốt trà + 25ml siro bưởi + 20ml nước đường + 3.5ml nước cốt chanh vào ly, khuấy đều.
• Bước 2: Cho đá đến vạch ly đầu tiên, thêm 1 vá thạch 3Q ÔLong lên trên là hoàn thành.

3. Tính giá vốn

• Định lượng ly 500ml: 150ml nước cốt trà (317đ) + 25ml siro bưởi (2.9k) + 20ml nước đường (530đ) + 3.5ml nước cốt chanh (233đ) + ly, muỗng, ống hút (1.3k) + 1 vá thạch 3Q ÔLong (1.9k) = 7k
• Định lượng ly 700ml: 200ml nước cốt trà (423đ) + 35ml siro bưởi (4k) + 30ml nước đường (636đ) + 5ml nước cốt chanh (333đ) + ly, muỗng, ống hút (1.5k) + 1.5 vá thạch 3Q ÔLong (2.6k) = 9.6k
• Định lượng ly 350ml: 100ml nước cốt trà (212đ) + 17.5ml siro bưởi (2k) + 15ml nước đường (318đ) + 2.5ml nước cốt chanh (167đ) + ly, muỗng, ống hút (1.2k) + 1 vá thạch 3Q ÔLong (1.9k) = 5.8k

Chúc anh chị thực hiện thành công nhé!

1. Trân Châu 3Q ÔLong

1. Bình ủ trà
2. Cây đánh trứng inox
3. Thảm bar
4. Ca Đong
5. Túi vải lọc trà
6. Cân tiểu ly điện tử
7. Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn