1. Ủ Lục Trà Lài
- Dùng 40g Lục trà lài Lộc Phát vào 1 túi vải lọc trà + 3 lít nước sôi cho vào bình ủ và đậy nắp ủ nóng trà 20 phút.
- Sau 20 phút, mở nắp bình trà, dằm trà cho thật kỹ từ 15-20 lần để trà được ra hết, vớt túi vải và vắt khô túi trà. Cho 7.5ml muối hầm + 1kg đá bi vào nước cốt trà, đánh tan để làm nguội nhanh.
- Thành phẩm thu được 3.8 lít nước cốt trà (vì vớt xác trà nên lượng nước giảm).
- Cách bảo quản trà: Nước cốt trà cho vào chai/ bình đậy kín để nhiệt độ thường dùng trong ngày, nếu bảo quản tủ lạnh được 3-5 ngày, ngon nhất là trong 3 ngày đầu.
2. Đánh kem Matcha
Bước 1: Trộn đều hỗn hợp bao gồm các nguyên liệu sau:
- Nước lọc lạnh: 300ml
- Kem béo Rich’s: 250ml
- Bột muối biển tạo màng vị Vani: 80g
- Muối hầm Lộc Phát: 1ml
- Bột Ôlong Matcha: 8g
- Nước đường: 40ml
Bước 2: Đánh kem matcha
- Sử dụng máy đánh kem ở mức số 6 (mạnh) khoảng 1 phút – 1 phút 30 giây cho đến khi kem bông sánh lại, tiếp theo đánh mức nhẹ số 3 từ 2 phút để phá bọt khí.
- Thành phẩm sánh, bông, mịn màng, có vị mặn ngọt béo hài hòa là đạt yêu cầu.
- Lưu ý: Nếu dùng máy đánh trứng cầm tay thì chia 3 công thức, đánh ở mức lớn nhất trong 2-3 phút cho đến khi nào hỗn hợp đặc dẻo thì dừng lại.
Bước 3: Cách bảo quản kem matcha
- Khi đánh xong kem matcha, cho vào chai sốt nhựa (ca nhựa, bình nhựa) đậy nắp kín. Sau đó bảo ngăn mát được 3-4 ngày.
3. Định lượng ly 500ml
- Bước 1: Cho 150ml nước cốt trà + 25ml siro bưởi + 20ml nước đường + 3.5ml nước cốt chanh vào ly, khuấy đều.
- Bước 2: Cho đá đến gần bằng miệng ly, thêm 40ml kem matcha lên trên là hoàn thành.
4. Tính giá vốn
- Định lượng ly 500ml: 150ml nước cốt trà (317đ) + 25ml siro bưởi (2.9k) + 20ml nước đường (530đ) + 3.5ml nước cốt chanh (233đ) + ly, muỗng, ống hút (1.3k) + 40ml kem matcha (1.1k) = 6.3k
- Định lượng ly 700ml: 200ml nước cốt trà (423đ) + 35ml siro bưởi (4k) + 30ml nước đường (636đ) + 5ml nước cốt chanh (333đ) + ly, muỗng, ống hút (1.5k) + 60ml kem matcha (1.7k) = 8.6k
- Định lượng ly 350ml: 100ml nước cốt trà (212đ) + 17.5ml siro bưởi (2k) + 15ml nước đường (318đ) + 2.5ml nước cốt chanh (167đ) + ly, muỗng, ống hút (1.2k) + 30ml kem matcha ( 847đ) = 4.8k
Chúc anh chị thực hiện thành công nhé!
