1.Làm tàu hủ
- Bước 1: Đun 400ml nước cho sôi.
- Bước 2: Dùng 100g đường cát trắng + 5g bột rau câu dẻo, trộn đều với nhau.
- Bước 3: Khi nước trong nồi sôi, tắt bếp và dùng cây khuấy đảo nước sôi 5-10 lần. Tiếp theo cho hỗn hợp bước 2 vào từ từ và khuấy đều nhanh tay, để không bị vón cục.
- Bước 4: Khi nước thạch đã đánh tan đều, bật bếp đun sôi lên. Khi nước sôi thì giảm bớt nhiệt (600-800độ), nấu lửa nhỏ sôi lăn tăn 5 phút, khoảng 1 phút khuấy 1 lần hỗn hợp. Nấu đủ thời gian 5 phút lửa nhỏ sôi lăn tăn thì cho vào 1.6 lít sữa đậu nành. Để lứa vừa đun nóng hỗn hợp, vừa sôi nhẹ thì tắt bếp.
- Lưu ý: khi cho sữa đậu nành vào phải khuấy nước thạch liên tục, tránh tình trạng bị khét nước thạch.
- Bước 5: Pha màu thạch:
– Socola: (12g bột socola + 10ml nước sôi hoà tan) + 500ml nước thạch => Rót vào 10 khuôn, mỗi khuôn 50ml thạch.
– Matcha: (2.5g bột Matcha + 10ml nước sôi hoà tan) + 500ml nước thạch => Rót vào 10 khuôn, mỗi khuôn 50ml thạch.
– Khoai môn: (25g bột sữa khoai môn + 10ml nước sôi hoà tan) + 500ml nước thạch => Rót vào 10 khuôn, mỗi khuôn 50ml thạch.
– Màu trắng: còn lại 500ml => Rót vào 10 khuôn, mỗi khuôn 50ml thạch.
- Bước 6: Tính giá vốn: Thành phẩm thu được 40 khuôn (49k), giá vốn 1 khuôn (1.2k).
- Bước 7: Cách bảo quản thạch: Để thạch nguội, bảo quản ngăn mát tủ lạnh từ 3-5 ngày, dùng ngon nhất trong 3 ngày đầu.
2. Định lượng ly 500ml
- Bước 1: Dùng 7.5ml (3g) bột trà rang Houjicha + 50ml sữa đậu nành, dùng cây đánh lò xo khuấy 10 vòng, sau đó nghiêng ly, đánh bông hỗn hợp trong 30s.
- Bước 2: Cho vào ly 100ml sữa đậu nành + 15ml nước đường + 15ml sữa đặc, khuấy đều, cho đá đến vạch ly đầu tiên.
- Bước 3: Rót hỗn hợp bước 1 lên trên. Thêm 1 phần tàu hủ lên trên là hoàn thành.
3. Tính giá vốn
- Định lượng ly 500ml: 7.5ml (3g) bột Houjicha (2k) + 150ml sữa đậu nành (3.8k) + 15ml nước đường ( 318đ) + 1 phần tàu hủ (1.4k) + ly, muỗng, ống hút (1.3k) = 7.1k
- Định lượng ly 700ml: 10ml (4g) bột Houjicha (2.7k) + 200ml sữa đậu nành (5k) + 20ml nước đường ( 424đ) + 1.5 phần tàu hủ (2.1k)+ ly, muỗng, ống hút (1.5k) = 12.5k
- Định lượng ly 350ml: 5ml (2g) bột Houjicha (1.3k) + 100ml sữa đậu nành (2.5k) + 10ml nước đường ( 212đ) + 1 phần tàu hủ (1.4k)+ ly, muỗng, ống hút (1.2k) = 7k
