1.Đánh Kem Rang
Bước 1: Trộn đều hỗn hợp bao gồm các nguyên liệu sau:
- Nước lọc lạnh: 300ml
- Kem béo Rich’s: 250ml
- Bột muối biển tạo màng vị Vani: 80g
- Muối hầm Lộc Phát: 1ml
- Bột Trà Rang Houjicha: 10g
- Nước đường Hàn Quốc: 40ml
Bước 2: Đánh kem Rang
- Sử dụng máy đánh kem/trứng ở mức số 6 (mạnh) khoảng 1 phút 30 giây – 2 phút cho đến khi kem đặc hơn sữa đặc khoảng 20%., tiếp theo đánh mức nhẹ số 3 từ 2 – 3 phút để phá bọt khí.
- Nếu máy yếu thì đánh gia tăng thời gian cho đến khi nào hỗn hợp đạt như thành phẩm thì dừng lại.
- Thành phẩm thu được: 1600ml kem rang (45.2k) bông, xốp, có độ đặc như sữa đặc, có vị mặn, ngọt, béo, hoà quyện là đạt yêu cầu. Giá vốn dùng 110ml kem rang (3.1k).
- Lưu ý: Nếu dùng máy đánh trứng cầm tay thì chia 3 công thức, đánh ở mức lớn nhất trong 2-3 phút cho đến khi nào hỗn hợp đặc dẻo thì dừng lại.
Bước 3: Cách bảo quản kem rang
- Cho kem Rang vào chai sốt nhựa (ca nhựa, bình nhựa) đậy nắp kín. Sau đó bảo ngăn mát được 3-5 ngày, dùng ngon nhất là trong 3 ngày đầu.
2.Định lượng ly 500ml
- Bước 1: Cho 5ml (2g) bột trà rang Houjicha + 100ml nước sôi, dùng cây đánh lò xo khuấy 10 vòng, sau đó nghiêng ly, đánh bông hỗn hợp trong 30s, sau đó cho vào tiếp 50g đá bi làm nguội hỗn hợp.
- Bước 2: Cho vào tiếp 20ml nước đường, khuấy đều, cho đá đến vạch ly đầu tiên.
- Bước 3: Rót 110ml kem rang lên trên là hoàn thành.
3.Tính giá vốn
- Định lượng ly 500ml: 5ml bột trà rang Houjicha (1.3k) + 100ml nước sôi + 20ml nước đường (424đ) + 50g đá bi làm nguội + 110ml kem rang (3.1k) + ly, muỗng, ống hút (1.3k) = 6.2k
- Định lượng ly 700ml: 7.5ml bột trà rang Houjicha (2k) + 140ml nước sôi + 30ml nước đường (636đ) + 70g đá bi làm nguội + 150ml kem rang (4.2k) + ly, muỗng, ống hút (1.5k) = 8.4k
- Định lượng ly 350ml: 4ml bột trà rang Houjicha (1k)+ 70ml nước sôi + 15ml nước đường (318đ) + 35g đá bi làm nguội + 80ml kem rang (2.1k) + ly, muỗng, ống hút (1.2k) = 4.6k
Chúc anh chị thực hiện thành công nhé!
