1.Ủ trà ÔLong
- Dùng 50g Trà Ôlong Lộc Phát vào 1 túi vải lọc trà + 3 lít nước sôi cho vào bình ủ và đậy nắp ủ nóng trà 20 phút.
- Sau 20 phút, mở nắp bình trà, dằm trà cho thật kỹ từ 15-20 lần để trà được ra hết, vớt túi vải và vắt khô túi trà. Cho 7.5ml muối hầm + 1kg đá bi vào nước cốt trà, đánh tan để làm nguội nhanh.
- Thành phẩm thu được 3.8 lít nước cốt trà (vì vớt xác trà nên lượng nước giảm).
- Cách bảo quản trà: Nước cốt trà cho vào chai/ bình đậy kín để nhiệt độ thường dùng trong ngày, nếu bảo quản tủ lạnh được 3-5 ngày, ngon nhất là trong 3 ngày đầu.
2.Xay nước sả
- Bước 1: Sơ chế sả: cắt bỏ phần lá và phần gốc của tép sả, bỏ 2 lá sả già bên ngoài, chỉ giữ lại phần thân sả, rửa sạch.
- Bước 2: Cân 200g sả cắt thành khúc nhỏ, dài khoảng 1-2cm, cho vào cối xay + 300ml nước lọc lạnh và 5ml nước cốt chanh. Bấm nút đảo 5 lần, sau đó xay ở mức trung bình trong 30s.
- Bước 3: Cho sả đã xay vào túi lọc, vắt khô túi sả, ta thu được phần cốt sả thơm ngon. Thu được 280ml nước cốt sả (4.4k).
- Bước 4: Bảo quản nước sả: Cho nước sả vào chai/ bình đậy kín, bảo quản lạnh. Dùng ngon nhất trong 1-3 ngày đầu.
3.Định lượng ly 500ml (Công thức 1 ly)
- Bước 1: Cho lát cam vào ly, dùng chày dầm, dầm nhẹ miếng cam, sao đó cho vào tiếp 150ml nước cốt trà ôlong + 10ml nước đường + 10ml nước cốt sả + 10ml siro đào + 10g đào hòa tan vào ly, khuấy đều.
- Bước 2: Cho đá đến gần bằng miệng ly, trang trí lên trên 3 lát đào và 2 lát sả cắt xéo lên trên là hoàn thành.
4.Tính giá vốn
- Định lượng ly 500ml: 150ml nước cốt trà Ôlong (717đ) + 10ml nước đường (212đ) + 10ml siro đào (800đ) + 10g đào hòa tan (1.1k) + 10ml nước cốt sả (155đ)+ 1 lát cam (375đ) + 3 miếng đào lát (2.4k) + ly, muỗng, ống hút (1.3k) = 7.1k
- Định lượng ly 700ml: 200ml nước cốt trà Ôlong (956đ) + 15ml nước đường (318đ) + 15ml siro đào (1.2k) + 15g đào hòa tan (1.6k) + 15ml nước cốt sả (232đ) + 1 lát cam (525đ) + 4 miếng đào lát (3.2k) + ly, muỗng, ống hút (1.5k) = 9.6k
5.Công thức (10 ly)
- Bước 1: Pha cốt trà: Dùng 1.5 lít cốt trà ÔLong + 100ml Siro Đào + 100g Đào Hoà Tan. Khuấy đều thu được 1.650ml => 1 ly 500ml dùng 165ml nước cốt.
- Bước 2: Định lượng ly 500ml: Cho lát cam vào ly, dùng chày dầm, dầm nhẹ miếng cam, sao đó cho vào tiếp 165ml nước cốt trà đào + 10ml nước đường + 10ml nước cốt sả vào ly, khuấy đều. Thêm đá đến gần bằng miệng ly, trang trí lên trên 3 lát đào và 2 lát sả cắt xéo lên trên là hoàn thành.
- Bước 3: Định lượng ly 700ml: 230ml nước cốt trà đào + 15ml nước đường + 15ml nước cốt sả + 1 lát cam + 4 miếng đào lát.
Chúc anh chị thực hiện thành công nhé!
