#340 CÔNG THỨC PHA CHẾ
MATCHA MOCHI - SỮA TƯƠI

1.Làm Mochi

• Bước 1: Hòa tan 100g bột mochi gạo + 200ml nước lọc, khuấy đều đến khi bột hòa tan với nước. Sau đó đong 1lít nước sôi, đổ vào hỗn hợp vừa hòa tan, dùng máy đánh trứng, đánh đều hỗn hợp trong 30s-1 phút.
• Bước 2: Thành phẩm thu được 1.2 lít mochi sánh dẻo (13.750đ). Giá vốn dùng 40ml mochi (458đ).
• Bước 3: Cách bảo quản: Mochi sao khi đánh xong, cho vào khay, ca nhựa có nắp. Bảo quản ngăn mát được 3-4 ngày.

2. Định lượng ly 500ml

• Bước 1: Cho vào ly 4g bột ÔLong Matcha + 50ml sữa tươi không đường, dùng cây đánh lò xo khuấy 10 vòng, sau đó nghiêng ly, đánh bông hỗn hợp trong 30s.

• Bước 2: Ở ly khác, cho vào ly 15ml sữa đặc + 15ml nước đường + 100ml sữa tươi không đường + 0,2ml muối, khuấy đều hỗn hợp. Cho đá đến vạch ly đầu tiên.

• Bước 3: Rót hỗn hợp Matcha ở bước 1 vào ly, thêm 40ml kem mochi lên trên là hoàn thành.

3.Tính giá vốn

• Định lượng ly 500ml: 4g bột Matcha (2.7k) + 150ml sữa tươi không đường (4.5k) + 15ml sữa đặc (570đ) + 15ml nước đường (318đ) + 40ml mochi (458đ) + ly, muỗng, ống hút (1.3k) = 9.8k

• Định lượng ly 700ml: 5.6g bột Matcha (3.7k) + 200ml sữa tươi không đường (6k) + 20ml sữa đặc (760đ) + 20ml nước đường (424đ) + 60ml mochi (688đ) + ly, muỗng, ống hút (1.5k) = 13.1k

• Định lượng ly 350ml: 2.8g bột Matcha (1.9k) + 100ml sữa tươi không đường (3k) + 10ml sữa đặc (380đ) + 10ml nước đường (212đ) + 30ml mochi (344đ) + ly, muỗng, ống hút (1.2k) = 7k

Chúc anh chị thực hiện thành công nhé!

1. Máy đánh kem cầm tay
2. Cây đánh trứng inox
3. Máy đánh bọt sạc điện HT-PK05
4. Thảm bar
5. Ca Đong
6. Cân tiểu ly điện tử
7. Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn