1. Ủ lục trà Lài
- Bước 1: Dùng 40g Lục trà lài Lộc Phát vào 1 túi vải lọc trà + 3 lít nước sôi cho vào bình ủ và đậy nắp ủ nóng trà 20 phút. Sau 20 phút, mở nắp bình trà, dằm trà cho thật kỹ từ 15-20 lần để trà được ra hết, vớt túi vải và vắt khô túi trà.
- Bước 2: Cho 7.5ml muối hầm + 1kg đá bi vào nước cốt trà, đánh tan để làm nguội nhanh.
- Bước 3: Thành phẩm thu được: 3.8 lít nước cốt trà (8k), giá vốn dùng 150ml nước cốt trà (317đ).
- Bước 4: Cách bảo quản trà: Nước cốt trà cho vào chai/ bình đậy kín để nhiệt độ thường dùng trong ngày, nếu bảo quản tủ lạnh được 3-5 ngày, ngon nhất là trong 3 ngày đầu.
2. Sơ chế và ngâm trái cây (Măng cụt: khoảng 2.7kg (148.5k); chanh dây: khoảng 2kg (70k).
- Bước 1: Rửa sạch măng cụt, chanh dây và ngâm với nước muối pha loãng trong vòng 5 – 10 phút. Rửa lại với nước sạch và vớt trái cây để ráo nước.
- Bước 2: Cắt đôi trái chanh dây, lấy 600ml thịt chanh dây có hạt.
- Bước 3: Sơ chế Măng cụt: Cắt đôi quả măng cụt, tách lấy phần thịt quả, ngâm vào hỗn hợp nước muối loãng (2 lít nước + 3ml muối), tiến hành tách hết phần măng cụt. Sao đó rửa thịt măng cụt lại với nước và để ráo.
- Bước 4: Ngâm măng cụt: Cho vào hũ 600ml thịt chanh dây + 400g đường cát + 1ml muối, trộn đều hỗn hợp. Sau đó cho phần thịt măng cụt vào, trộn đều để phần măng cụt ngập chanh dây. Đậy nấp kín, để nhiệt độ thường trong vòng 8 tiếng. Sau 8 tiếng bảo quản ngăn mát tủ lạnh để trái cây tươi và ngon hơn và sử dụng dần.
- Lưu ý: trộn nhẹ nhàng để không bị dập măng cụt.
- Bước 5: Thành phẩm: Thu được 1.8kg/ (230.5k). (gồm 1kg thịt măng cụt và 800ml nước ngâm). Giá vốn dùng 90ml (11.5k): 50g thịt măng cụt + 40ml nước ngâm.
- Bước 6: Bảo quản: Sử dụng ngon nhất ngày đầu sau khi đã ngâm 8 tiếng, bảo quản ngăn mát được trong vòng 3-5 ngày.
3. Định lượng ly 500ml
- Bước 1: Đong 30g măng cụt ngâm (khoảng 1 vá), cho vào ly dùng chày dầm dầm nhẹ 5-7 lần.
- Bước 2: Thêm 150ml nước cốt trà lài + 1ml nước cốt tắc + 20ml nước đường + 40ml nước ngâm măng cụt. Khuấy đều cho đá đầy ly.
- Bước 3: Trang trí: 20g măng cụt, lá bạc hà là hoàn thành.
4. Tính giá vốn
- Định lượng ly 500ml: 150ml trà (317đ) + 90ml măng cụt: 50g cái + 40ml nước (11.5k) + 1ml nước cốt tắc (100đ) + 20ml nước đường (424đ) + ly, muỗng, ống hút (1.3k) = 13.7k
- Định lượng ly 700ml: 200ml trà (423đ) + 130ml măng cụt: 70g cái + 55ml nước (16k) + 1.5ml nước cốt tắc (150đ) + 30ml nước đường (636đ) + ly, muỗng, ống hút (1.5k) = 18.7k
- Định lượng ly 350ml: 100ml trà (212đ) + 75ml măng cụt: 35g cái + 30ml nước (9.4) + 0.5ml nước cốt tắc (750đ) + 15ml nước đường (318đ) + ly, muỗng, ống hút (1.2k) = 9.4k
Chúc anh chị thực hiện thành công nhé !
