1. Ủ trà xanh
- Bước 1: Dùng 40g Trà xanh đặc biệt Lộc Phát (lá nhuyễn) vào 2 túi vải lọc trà + 3 lít nước sôi cho vào bình ủ và đậy nắp ủ nóng trà 5 phút. Sau 5 phút, mở nắp bình trà, dằm trà cho thật kỹ từ 15-20 lần để trà được ra hết, vớt túi vải và vắt khô túi trà. Cho 7.5ml muối hầm + 1kg đá bi vào nước cốt trà, đánh tan để làm nguội nhanh.
- Lưu ý: Nếu dùng Lục Trà Lài 50g, các nguyên liệu khác giữ nguyên không đổi.
- Bước 2: Thành phẩm: Thu được 3.8 lít nước cốt trà (5.8k), giá vốn dùng 150ml nước cốt trà (317đ).
- Bước 3: Cách bảo quản trà: Nước cốt trà cho vào chai/ bình đậy kín để nhiệt độ thường dùng trong ngày, nếu bảo quản tủ lạnh được 3-5 ngày, ngon nhất là trong 3 ngày đầu.
2. Sơ chế Xoài: Tính giá vốn mua Xoài (25.000đ/kg)
- Bước 1: Rửa xoài với nước sạch, ngâm xoài với nước muối pha loãng trong vòng 30-60 phút. Rửa lại và vớt ráo. Dùng dao bào bỏ lớp vỏ bên ngoài, bỏ phần hạt. 1.8kg xoài sau khi gọt vỏ bỏ hạt thu được 1kg cơm xoài.
- Bước 2: Cắt xoài thành từng lát, kích thước dày khoảng 0.3cm.
- Bước 3: Làm xoài ngâm: Trộn đều 1kg xoài đã cắt + 300g đường cát trắng + 1ml muối ăn, cho vào hộp đậy nắp kín, để nhiệt độ thường 4-5 tiếng. Sau đó để ngăn mát dùng dần, bảo quản mát được 7-10 ngày. Thành phẩm 1.2kg (54k).
- Bước 4: Làm sốt xoài xay: Trộn đều 1kg xoài đã cắt + 300g đường cát trắng + 1ml muối ăn, cho vào hộp đậy nắp kín, để nhiệt độ thường 1-2 tiếng. Sau đó cho phần xoài ngâm vào máy xay, xay nhuyễn 1-2 phút. Cho vào hộp đậy nắp kín. Sau đó để ngăn mát dùng dần, bảo quản mát được 5-7 ngày. Thu 1100ml sốt xoài (54k).
- Lưu ý: Nước sốt xoài bước 4 và xoài ngâm bước 3 nên để 2 hủ riêng cho lâu bị hư và dễ ra món.
3. Sơ chế Chanh Dây
- Bước 1: Ngâm chanh dây với nước muối (2 lít nước + 5ml muối) trong vòng 5 – 10 phút. Rửa lại với nước sạch và vớt ra để ráo nước.
- Bước 2: Cắt đôi trái chanh dây, dùng muỗng để nạo cơm chanh dây ra, cho vào máy xay, bấm nút đảo 5 lần.
- Bước 3: Dùng túi vải, lọc bỏ phần hạt chanh dây. Ta thu được phần nước cốt chanh dây. Với 1kg chanh dây, thu được 300ml nước cốt chanh dây tươi.
- Bước 4: Bảo quản: Cho nước cốt chanh dây vào chai có nấp đậy, bảo quản ngăn mát tủ lạnh được 5-7 ngày.
4. Định lượng ly 500ml
- Bước 1: Cho vào ly 150ml nước cốt trà xanh + 10ml nước cốt chanh dây + 20ml nước đường + 30ml nước xoài ngâm + 50ml sốt xoài. Khuấy đều cho đá đầy ly.
- Bước 2: Trang trí: 1 vá xoài ngâm, nữa vá thạch nổ củ năng và lá bạc hà là lên trên hoàn thành.
5. Tính giá vốn
- Định lượng ly 500ml: 150ml nước cốt trà xanh (317đ) + 10ml nước cốt chanh dây (1k) + 20ml nước đường (424đ) + 50ml sốt xoài (2.5k) + 80ml xoài ngâm: 30ml nước ngâm + 50g thịt xoài (3.6k) + nữa vá thạch nổ củ năng (2.5k) + ly, muỗng, ống hút (1.3k) = 11.6k
- Định lượng ly 700ml: 200ml nước cốt trà xanh (423đ) + 15ml nước cốt chanh dây (1.5k) + 30ml nước đường (636đ) + 70ml sốt xoài (3.4k) + 110ml xoài ngâm: 40ml nước ngâm + 70g thịt xoài (5k) + 1vá thạch nổ củ năng (5k) + ly, muỗng, ống hút (1.5k) = 17.5k
- Định lượng ly 350ml: 100ml nước cốt trà xanh (212đ) + 7.5ml nước cốt chanh dây (750đ) + 15ml nước đường (318đ) + 35ml sốt mận (1.7k) + 55ml xoài ngâm: 20ml nước ngâm + 35g thịt mận (2.5k) + nữa vá thạch nổ củ năng (2.5k) + ly, muỗng, ống hút (1.2k) = 9.2k
Chúc anh chị thực hiện thành công nhé!
