#349 CÔNG THỨC PHA CHẾ
CÀ PHÊ SƯƠNG SÁO

1. Nấu Sương Sáo

• Bước 1: Trộn đều hỗn hợp: 20g sương sáo Đài Loan + 1ml muối hầm + 100g đường.
• Bước 2: Ngâm sương sáo: Lấy 1 lít nước cho vào nồi, đổ từ từ hỗn hợp sương sáo đã chuẩn bị ở bước 1 vào, dùng cây đánh trứng đánh đều cho hỗn hợp tan hết. Ngâm hỗn hợp sương sáo ít nhất 10 phút.
• Bước 3: Nấu sương sáo: sau đó cho lên bếp bật lửa vừa khuấy nhẹ để không bị dính nồi. Khi sương sáo sôi mạnh thì giảm lửa khuấy đều tay và nấu trong vòng 5 phút. Cho thêm 1 ống vani khuấy đều.
• Bước 4: Đổ sương sáo ra khuôn, vớt bọt và để nguội cho vào ngăn mát tủ lạnh. 
• Bước 5: Tính giá vốn: Bột sương sáo (3.4k) + Đường (3.3k) + 1 ống vani (950đ) + muối (200đ) = 7.9k
• Bước 6: Cách bảo quản sương sáo: Sương sáo bảo quản trong tủ lạnh dùng được 7 ngày. Tuy nhiên ngon nhất vẫn là 1- 3 ngày đầu.

2.Pha nước cốt cà phê đen

• Đối với phin lớn: Cho 200g cà phê đặc biệt pha phin Lộc Phát vào phin + 0.5ml muối, dùng nén cà phê nén phần bột cà phê 1cm. Cho 400ml nước sôi vào phin, khoảng 20 giây dùng cái muỗng nhấn nhẹ cái nén xuống, tiếp tục đậy nắp để ủ cà phê 5-7 phút. Sau đó rót thêm 450ml nước sôi, thu được khoảng 400ml cốt cà phê đen thành phẩm. (khoảng 10 ly).
• Đối với pha phin nhỏ: Dùng 20g cà phê + ít muối ăn + 40ml nước sôi, đợi 2 phút rót thêm 50ml nước sôi. Thu được 40ml nước cốt cà phê.
• Cách bảo quản nước cốt cà phê: Nước cốt cafe đen đã pha đậy nắp kín bảo quản ngăn mát được 7-10 ngày, ngon nhất 1-3 ngày đầu.

3. Định lượng ly 350ml

• Bước 1: Cho 25ml sữa đặc + 30ml sữa tươi không đường vào ly và khuấy đều. Cho đá 1/2 ly.
• Bước 2: Thêm 1 vá sương sáo vào ly, cho tiếp đá gần đầy ly.
• Bước 3: Đánh bọt cà phê 30ml rót lên trên và trang trí là hoàn thành.

4. Tính giá vốn

• Định lượng lượng ly 350ml: 25ml sữa đặc (950đ) + 30ml sữa tươi không đường (900đ) + 1 vá sương sáo (600đ) + 30ml cà phê (3.3k) + ly, muỗng, ống hút (1.2k) = 6.9k
• Định lượng lượng ly 500ml: 35ml sữa đặc (1.3k) + 40ml sữa tươi không đường (1.2k) + 1.5 vá sương sáo (900đ) + 40ml cà phê (4.4k) + ly, muỗng, ống hút (1.3k) = 9.1k

Chúc anh chị thực hiện thành công nhé!

1. Phin pha cà phê
2. Bếp/Nồi
3. Khuôn inox chữ nhật
4. Máy đánh bọt cầm tay 3 lò xo
5. Thảm bar
6. Ca Đong
7. Cân tiểu ly điện tử
8. Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn