CÁCH PHA CHẾ
TRÀ SỮA TRÂN CHÂU ĐƯỜNG ĐEN
1. Nấu trân châu
- Bước 1: Nấu nước sôi theo tỷ lệ cứ 1 kg trân châu cần luộc với 4-5 lít nước (nếu ít nước sẽ cháy và không chín).
- Đun sôi nước, rồi cho trân châu vào và khuấy đều, chờ sôi lại thì bắt đầu tính thời gian nấu với lửa lớn 40-50 phút, nấu mở nắp nồi, cứ 2-3 phút đảo trân châu 1 lần để trân châu không bị cháy. Sau đó tắt bếp, đậy nắp, ủ nóng thêm 30 phút, thử trân châu chín thì xả trân châu.
- Bước 2: Rửa sạch trân châu với 2-3 lần nước và để ráo.
- Bước 3: Ướp trân châu: 1kg trân châu ướp với 100ml nước đường + 200ml nước lọc để trân châu không bị dính vào nhau và không bị ngọt nếu để lâu. (có thể ướp 300ml nước đường nếu dùng ngay).
- Bước 4: Thành phẩm thu được khoảng: 1.6kg-1.7kg trân châu (44k), giá dùng 1 vá trân châu 60g (1.7k).
- Bước 5: Cách bảo quản: Trân châu đã nấu chín đem ướp nước đường dùng trong ngày. Ngon nhất là từ 4-8 tiếng. Trân châu khô chưa luộc, cho vào hộp có nắp đậy kín bảo quản nhiệt độ thường hoặc cho vào ngăn mát. (nếu để ngăn mát thì luộc thời gian gấp 2 hoặc gấp 3).
2. Ủ trà sữa không đường
- Bước 1: Ủ trà: Cho 90g trà đen đặc biệt Lộc Phát + 30g lục trà lài Lộc Phát vào 2 túi vải lọc trà, buộc chặt + 2.3 lít nước sôi cho vào bình ủ, dằm 15-20 lần để nước sôi ngấm trà, đậy nắp kín và ủ trà 20 phút.
- Bước 2: Sau 20 phút, dằm túi trà 15-20 lần nữa để ra hết chất trà, nhúng 2-3 lần, rồi vắt kiệt nước và lấy túi vải ra, ta thu được nước cốt trà.
- Bước 3: Pha trà sữa: Cho 340 bột kem béo Toppingreen (hoặc 400g bột béo B’one) + 2.5ml muối ăn vào, dùng cây đánh trứng khuấy đều cho tan. Cho thêm 340g sữa đặc vào đánh tan (Nếu dùng bột béo B’one thì sữa đặc dùng 320g). Tiếp tục cho 700g đá bi vào, khuấy cho tan hết đá, thu được 3.2 lít nước cốt trà sữa không đường.
- Bước 4: Thành phẩm thu được: khoảng 3.2 lít trà sữa không đường (62k), giá vốn dùng 150ml trà sữa (2.9k).
- Bước 5: Cách bảo quản trà sữa: Chiết trà sữa ra hũ/keo nhựa, đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn mát => 8 tiếng để trà sữa sánh lại ngon hơn. Luôn bảo quản nhiệt độ mát.
3. Ra món
- Định lượng ly 350ml: 100ml trà sữa không đường + 10ml Siro đường đen, khuấy đều cho đá tới vạch ly đầu tiên. Thêm 1 vá trân châu đen.
- Định lượng ly 500ml: 150ml trà sữa không đường + 15ml Siro đường đen, khuấy đều cho đá tới vạch ly đầu tiên. Thêm 1.5 vá trân châu.
- Định lượng ly 700ml: 200ml trà sữa không đường + 20ml Siro đường đen, khuấy đều cho đá tới vạch ly đầu tiên. Thêm 2 vá trân châu.
4. Tính giá vốn
- Định lượng ly 350ml: 100ml trà sữa không đường (1.9k) + 10ml Siro đường đen (916đ) + 1 vá trân châu đen (1.1k) + ly, muỗng, ống hút (1.2k) = 5.3k
- Định lượng ly 500ml: 150ml trà sữa không đường (2.9) + 15ml Siro đường đen (1.4k) + 1.5 vá trân châu đen (1.7k) + ly, muỗng, ống hút (1.3k) = 7.2k
- Định lượng ly 700ml: 200ml trà sữa không đường (3.9k) + 20ml Siro đường đen (1.8k) + 2 vá trân châu đen (2.2k) + ly, muỗng, ống hút (1.5k) = 9.2k
Chúc anh chị thực hiện thành công nhé!
