#375 CÔNG THỨC PHA CHẾ
COLD WHISKED MATCHA

1.Xay sốt hạt điều

• Bước 1: Cho vào máy xay 750ml nước lọc + 125g hạt điều, xay mức nhẹ 5 giây.
• Bước 2: Chuyển sang mức trung bình xay thêm 3 phút cho nhuyễn.
• Bước 3: Cho sốt đã xay vào túi vải lọc trà, vắt khô, bỏ xác, thu được 750ml sốt hạt điều.
• Bước 4: Giá vốn: 22.250đ/750ml. (4.450đ/ ly 500ml,  6.230đ/ly 700ml).
• Bước 5: Bảo quản: Cho sốt vào chai/hũ có nắp đậy kín, bảo quản trong ngăn mát được 3-5 ngày, nhưng ngon nhất là dùng 3 ngày đầu. 

2.Ra món ly matcha sữa hạt điều:

2.1.Phương pháp dùng chổi Chasen

• Bước 1: Đong 20ml sữa hạt điều + 3g bột matcha vào chén, dùng chổi Chasen khuấy đều khoảng 20 giây cho bột matcha tan.
• Bước 2:Cho thêm 30ml sữa hạt điều vào, tiếp tục đánh nhanh tay theo hình ziczac thêm 30-45 giây nữa để tạo bọt. (Có thể dùng máy đánh bọt lò xo để đánh, nên đánh gần dưới đáy ly để cho ra lớp bọt mịn).
• Bước 3:Tiếp theo, dùng chổi di chuyển nhẹ nhàng trên bề mặt hỗn hợp matcha để phá vỡ những bọt khí lớn, ta thu được lớp bọt matcha mịn màng. (Có thể dùng máy đánh bọt lò xo và làm tương tự).
• Bước 4: Cho vào ly 100ml sữa hạt điều còn lại + vài hạt muối + 25ml nước đường, khuấy đều, cho đá đến vạch ly đầu tiên. Bước 5: Rót hỗn hợp matcha đã đánh ở bước 3 lên trên, thêm 1 vá trân châu 3Q Ôlong hoặc topping tùy thích và trang trí lá bạc hà lên trên là hoàn thành.

2.2.Phương pháp dùng máy đánh tạo bọt

• Bước 1: Đong 50ml sữa hạt điều + 3g bột matcha vào ly, dùng cây đánh lò xo khuấy 10 vòng cho bột matcha tan đều.
• Bước 2: Nghiêng ly, đánh bông hỗn hợp trong vòng 30 – 45 giây. Trong suốt quá trình đánh lâu lâu đảo máy xung quanh cho tan đều.
• Bước 3: Nhấn ngập đầu máy xuống gần đáy ly (không đụng đáy) để đánh được bọt mịn.
• Bước 4: Tắt máy, dùng đầu máy di chuyển nhẹ theo 1 chiều trên bề mặt để bọt mịn màng hơn.
• Bước 5: Cho vào ly 100ml sữa hạt điều còn lại + vài hạt muối + 25ml nước đường, khuấy đều, cho đá đến vạch ly đầu tiên.
• Bước 6: Rót hỗn hợp matcha đã đánh ở bước 4 lên trên, thêm 1 vá trân châu 3Q Olong hoặc topping tùy thích và trang trí lá bạc hà lên trên là hoàn thành.