CÁCH PHA CHẾ
TARO LATTE (KHOAI MÔN SỮA)
1.Phương pháp dùng bột kem béo, định lượng ly 500ml
Bước 1: Cho vào ly 15g bột sữa khoai môn + 50ml nước sôi, dùng cây đánh lò xo khuấy 10 vòng. Sau đó nghiêng ly, đánh bông hỗn hợp trong 30 giây. Thêm 2 viên đá vào làm nguội hỗn hợp
Bước 2: Ở ly khác, cho vào ly 10g bột kem béo + 12.5ml sữa đặc + 10ml nước đường + 0.2ml muối + 50ml nước sôi khuấy đều hỗn hợp. Sau đó cho 3 viên đá vào khuấy đều để làm nguội nhanh. Cho đá đến vạch ly đầu tiên.
Bước 3: Rót hỗn hợp sữa khoai môn ở bước 1 vào ly, thêm 1 vá topping lên trên là hoàn thành.
Bước 4: Tính giá vốn
- Định lượng ly 350ml: 10g bột sữa khoai môn (1.730đ) + 7.5g bột kem béo (638đ) + 70ml nước sôi + 10ml sữa đặc (400đ) + 7.5ml nước đường (159đ) + topping (2.000đ) + ly, muỗng, ống hút (1.200đ) = 4.927đ
- Định lượng ly 500ml: 15g bột sữa khoai môn (2.595đ) + 10g bột kem béo (850đ) + 100ml nước sôi + 12.5ml sữa đặc (600đ) + 10ml nước đường (212đ) + topping (2.000đ) + ly, muỗng, ống hút (1.300đ) = 6.257đ
- Định lượng ly 700ml: 20g bột sữa khoai môn (3.460đ) + 15g bột kem béo (1.275đ) + 140ml nước sôi + 17.5ml sữa đặc (800đ) + 15ml nước đường (318đ) + topping (3.000đ) + ly, muỗng, ống hút (1.500đ) = 8.853đ
2. Phương pháp dùng sữa hạt điều, định lượng ly 500ml
2.1. Xay sữa hạt điều
Bước 1: Cho vào máy xay 750ml nước lọc + 125g hạt điều, xay ở mức trung bình trong vòng 3 phút, đến khi hạt điều nhuyễn mịn.
Bước 2: Cho sữa hạt điều vừa xay vào túi vải lọc, lọc bỏ bả, thu được 750ml sữa hạt điều (22.250đ). Giá vốn dùng 150ml sữa hạt điều (2.967đ).
Bước 3: Bảo quản sữa hạt điều: Cho sữa hạt điều vào chai, bình đậy kín nắp, bảo quản ngăn mát tủ lạnh dùng trong 3-5 ngày.
2.2. Định lượng ly 500ml
Bước 1: Cho vào ly 15g bột sữa khoai môn + 30ml nước sôi, dùng cây đánh lò xo khuấy 10 vòng. Sau đó nghiêng ly, đánh bông hỗn hợp trong 30 giây. Thêm 2 viên đá vào làm nguội hỗn hợp.
Bước 2: Ở ly khác, cho vào100ml sữa hạt điều + 20ml nước đường khuấy đều hỗn hợp. Cho đá đến vạch ly đầu tiên.
Bước 3: Rót hỗn hợp sữa khoai môn ở bước 1 vào ly, thêm 1 vá topping lên trên là hoàn thành.
Bước 4: Tính giá vốn
- Định lượng ly 350ml: 10g bột sữa khoai môn (1.730đ) + 70ml sữa hạt điều (2.077đ) + 20ml + 20g đá bi + 15ml nước đường (318đ) + topping (2.000đ) + ly, muỗng, ống hút (1.200đ) = 6.125đ
- Định lượng ly 500ml: 15g bột sữa khoai môn (2.595đ) + 100ml sữa hạt điều (2.967đ) + 30ml + 20g đá bi + 20ml nước đường (424đ) + topping (2.000đ) + ly, muỗng, ống hút (1.300đ) = 7.986
- Định lượng ly 700ml: 20g bột sữa khoai môn (3.460đ) + 140ml sữa hạt điều (4.153đ) + 40ml + 20g đá bi + 30ml nước đường (636đ) + topping (3.000đ) + ly, muỗng, ống hút (1.500đ) = 11.249đ
Chúc anh chị thực hiện thành công nhé!
