#402 CÔNG THỨC PHA CHẾ

CACAO DÂU

1.Nấu thạch bi phô mai

• Bước 1: Đun 1 lít nước cho sôi.
• Bước 2: Dùng 6g bột rau câu dẻo + 100g đường cát trắng, trộn đều với nhau.
• Bước 3: Khi nước trong nồi sôi, tắt bếp và dùng cây khuấy đảo nước sôi 5-10 lần. Tiếp theo cho hỗn hợp bước 2 vào từ từ và khuấy đều mạnh tay, để không bị vón cục.
• Bước 4: Khi nước thạch đã đánh tan đều, bật bếp đun sôi lên. Khi nước sôi thì giảm bớt nhiệt (600-800độ), nấu lửa nhỏ sôi lăn tăn 5 phút, khoảng 1 phút khuấy 1 lần hỗn hợp.
• Bước 5: Trong lúc chờ thạch sôi thì cắt phô mai: 1 miếng phô mai tam giác chia thành 18 viên, và xếp phô mai vào khuôn bi.
• Bước 6: Nấu đủ thời gian 5 phút lửa nhỏ sôi lăn tăn thì tắt bếp. Sau đó, cho thêm 80ml siro đường đen Lofaco, khuấy đều hỗn hợp
• Bước 7: Rót khuôn: Đong 200ml nước thạch đường đen rót vào khuôn bi phô mai đã chuẩn bị, dùng phần khuôn còn lại nén chặt để tạo bi tròn. 1 khuôn bi 18 viên. Thành phẩm thu được 5 khuôn thạch (90 viên).
• Buóc 8: Giá vốn 90 viên thạch (32.716), giá vốn 1 viên (364đ).
• Bước 9: Cách bảo quản thạch và sử dụng: Để thạch nguội, bảo quản ngăn mát tủ lạnh từ 3-5 ngày, dùng ngon nhất trong 3 ngày đầu.

2.Pha sốt Cacao 10 ly

• Bước 1: Cho 150g bột socola Toppingreen + 1ml muối hầm + 1 lít nước sôi, dùng cây đánh trứng khuấy tan đều hỗn hợp.
• Bước 2: Sau khi hỗn hợp tan hết, cho vào tiếp 500g đá bi để làm nguội sốt.
• Bước 3: Bảo quản: Cho sốt vào chai hoặc bình nhựa có nắp đậy kín, bảo quản ngăn mát được 5-7 ngày, ngon nhất trong 3 ngày đầu.

3.Định lượng ly 500ml

• Bước 1: Cho vào ly 15ml sữa đặc + 15ml siro dâu + 15ml sinh tố dâu + 40ml nước lọc, khuấy đều hỗn hợp
• Bước 2: Cho đá đến vạch ly đầu tiên, rót 120ml sốt cacao lên trên (hoặc 12g bột socola hoà tan với 100ml nước sôi + 50g đá làm nguội), thêm topping là hoàn thành.

4.Tính giá vốn

• Định lượng ly 350ml: 85ml sốt cacao (1.875đ) + 40ml nước lọc + 10ml sữa đặc (400đ) + 10ml siro dâu (800đ) + 10ml sinh tố dâu (880đ) + ly, muỗng, ống hút (1.200đ) + topping (1.500đ) = 6.655đ
• Định lượng ly 500ml: 120ml sốt cacao (2.647đ) + 40ml nước lọc + 15ml sữa đặc (600đ) + 15ml siro dâu (1.200đ) + 15ml sinh tố dâu (1.320đ) + ly, muỗng, ống hút (1.300đ) + topping (2.000đ) = 9.067đ
• Định lượng ly 700ml: 170ml sốt cacao (3.750đ) + 40ml nước lọc + 20ml sữa đặc (800đ) + 20ml siro dâu (1.600đ) + 20ml sinh tố dâu (1.760đ)+ ly, muỗng, ống hút (1.500đ) + topping (3.000đ) = 12.410đ
• Định lượng ly 1000ml: 240ml sốt cacao (5.294đ) + 40ml nước lọc + 30ml sữa đặc (1.200đ) + 30ml siro dâu (2.400đ) + 30ml sinh tố dâu (2.640đ) + ly, muỗng, ống hút (2.000đ) + topping (4.000đ) = 17.534đ

Chúc anh chị thực hiện thành công nhé!

1. Khuôn đổ thạch bi
2. Cây đánh trứng inox
3. Thảm bar
4. Ca Đong
5. Cân tiểu ly điện tử
6. Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn