CÁCH PHA CHẾ
TRÀ SỮA KEM DÂU (PHA MÁY)
1. Đánh kem Dâu
Bước 1: Trộn đều hỗn hợp bao gồm các nguyên liệu sau:
- Nước lọc lạnh: 300ml
- Kem béo Rich’s: 250ml
- Bột muối biển tạo màng vị Vani: 80g
- Muối hầm Lộc Phát: 1ml
- Siro Dâu: 40ml
- Sinh Tố Dâu: 80ml
Bước 2: Đánh kem DÂU
- Sử dụng máy đánh kem/trứng ở mức số 6 (mạnh) khoảng 1 phút 30 giây – 2 phút cho đến khi kem đặc hơn sữa đặc khoảng 20%., tiếp theo đánh mức nhẹ số 3 từ 2 – 3 phút để phá bọt khí.
- Nếu máy yếu thì đánh gia tăng thời gian cho đến khi nào hỗn hợp đạt như thành phẩm thì dừng lại. Thành phẩm thu được: 1600ml kem dâu bông, xốp, có độ đặc như sữa đặc, có vị mặn, ngọt, béo, hoà quyện là đạt yêu cầu.
- Lưu ý: Nếu dùng máy đánh trứng cầm tay thì chia 3 công thức, đánh ở mức lớn nhất trong 2-3 phút cho đến khi nào hỗn hợp đặc dẻo thì dừng lại.
Bước 3: Thành phẩm: 1.600ml (42.152đ), giá vốn dùng 80ml (2.108đ), 110ml (2.898đ)
Bước 4: Cách dùng: Rót 80 – 110ml thành phẩm lên bề mặt đồ uống như trà sữa, trà trái cây, trà nguyên chất, café…
Bước 5: Cách bảo quản kem Dâu: Cho kem Dâu vào chai sốt nhựa (ca nhựa, bình nhựa) đậy nắp kín. Sau đó bảo ngăn mát được 3-5 ngày, dùng ngon nhất là trong 3 ngày đầu.
2. Hướng dẫn sử dụng máy chiết suất
Bước 1: Khởi động máy
Cắm nguồn điện, bật công tắc nguồn (phía dưới bên trái máy pha).
Chờ máy khởi động hệ thống (màn hình hiển thị logo LACILIO).
Bước 2: Kiểm tra nguồn nước
Đảm bảo bình chứa nước trong máy có đủ (kiểm tra phía sau hoặc bên trong nắp, tùy dòng máy).
Nên sử dụng nước lọc sạch để tránh đóng cặn trong hệ thống.
Bước 3: Cài đặt và chọn chế độ pha
Chọn biểu tượng ba gạch ở góc trên bên trái màn hình → chọn “Cài đặt” → nhập mật khẩu (nếu có): 168168 → OK.
Mỗi ô màu (Tea 1 → Tea 6) là một chương trình pha khác nhau, có thể cài đặt tùy theo mục đích sử dụng.
Cài đặt máy theo thông số (Hướng dẫn cách sử dụng máy).
- Thời gian ủ: 20 giây
- Lượng nước ủ: 30ml
- Nhiệt độ chiết suất: 95 độ C
- Lần 1 (Tầng hương): 30ml – 10s
- Lần 2 (Tầng vị – độ đậm trà): 25ml – 5s
- Lần 3 (Độ đắng chát trà): 15ml – 5s
- Lần 4: 10ml – 0s
Bước 4: Tiến hành pha
Gắn tay cầm (portafilter) vào đầu pha, bấm xả nước để làm nóng tay cầm.
Cân 5g Trà Đen Đặc Biệt Lộc Phát (dạng lá nhuyễn), cho vào tay cầm, gắn lại vào đầu pha và gập cần pha xuống. Thu được 80ml nước cốt trà.
Đặt ly dưới vòi pha.
Chọn nút Tea 1 (đã cài đặt ở bước 3).
Máy tự động chiết xuất:
Gia nhiệt nước đến nhiệt độ cài sẵn.
Bơm nước qua trà với áp suất hiển thị.
Tự dừng sau thời gian định sẵn (khoảng 60 giây).
Lấy ly trà ra.
Bước 5: Vệ sinh máy pha
Đẩy cần pha lên, tháo tay cầm ra, loại bỏ bã trà, rửa sạch portafilter, dùng khăn sạch lau khô.
Lau khu vực vòi pha bằng khăn ẩm sạch, tránh tích tụ cặn.
Xả nước vệ sinh họng pha.
Bước 6: Vệ sinh cuối ngày
Đổ nước thừa, làm sạch khay chứa nước thải.
Lau màn hình và bề mặt máy bằng khăn mềm ẩm.
Nếu sử dụng thường xuyên, nên xả cặn (descale) mỗi tuần 1 lần bằng dung dịch vệ sinh máy pha trà.
Bước 7: Ra món ly 500ml
- Cho vào ly trà vừa chiết xuất 20g bột kem béo Toppingreen + 15ml sữa đặc + một ít muối hầm (khoảng bằng hạt gạo). Khuấy đều hỗn hợp, sau đó cho thêm 50g đá để làm nguội, khuấy đều lần nữa.
- Thêm 15ml nước đường, khuấy đều, cho đá đến vạch đầu tiên của ly.
- Thêm 80ml kem dâu lên trên là hoàn thành.
Bước 8: Tính giá vốn ly 500ml
- 5g trà đen đặc biệt (80ml nước cốt trà)(750đ) + 15ml sữa đặc (600đ) + 20g bột kem béo (1.700đ) + 15ml nước đường (318đ) + 80ml kem Dâu (2.108đ) + xíu muối + 50g đá làm nguội + ly, muỗng, ống hút (1.300đ) = 6.776đ
Chúc anh chị thực hiện thành công nhé!
