1.Pha nước cốt cà phê đen
Bước 1 – Chuẩn bị:
Cho 200g cà phê Đặc Biệt Lộc Phát vào phin lớn, thêm 0.5ml muối hầm. Dùng nén cà phê, nén nhẹ bột xuống khoảng 1cm.
Bước 2 – Rót nước lần 1:
Rót đều 400ml nước sôi 95°C lên mặt cà phê. Đậy nắp phin. Sau 1 phút, mở nắp, dùng que khuấy ấn nhẹ nén cà phê xuống để tránh bị lật.
Bước 3 – Rót nước lần 2:
Đợi 7 phút cho cà phê nở đều. Sau đó rót thêm 450ml nước sôi 95°C vào.
Bước 4 – Thành phẩm:
Thu được khoảng 400–450ml nước cốt cà phê đen (56.021đ). Giá vốn dùng 40ml (4.980đ)
Bước 5 – Bảo quản:
Cho vào chai hoặc bình có nắp kín và bảo quản ngăn mát 7–10 ngày. Tuy nhiên, ngon nhất khi dùng trong 1–3 ngày đầu.
Pha phin nhỏ:
- 20g cà phê, một chút muối hầm (khoảng bằng 1 hạt gạo). Rót 40ml nước sôi 95°C vào phin.
- Sau 20 giây, dùng muỗng nhấn nhẹ nén cà phê xuống. Rót thêm 50ml nước sôi. Thu được khoảng 40ml nước cốt cà phê đen.
2. Đánh kem Buôn Mê
Bước 1 – Chuẩn bị nguyên liệu: Cho vào âu
- Nước lọc lạnh: 200ml
- Kem béo Rich’s: 250ml
- Bột muối biển tạo màng vị Vani: 80g
- Muối hầm Lộc Phát: 2ml
- Bột socola Toppingreen: 30g
- Nước cốt cà phê: 40ml
- Siro đường đen Lofaco: 20ml
Bước 2 – Đánh kem:
- Dùng máy đánh mức 6 trong 1 phút 30 giây–2 phút, đến khi hỗn hợp đặc hơn sữa đặc khoảng 20%.
- Giảm xuống mức 3, đánh thêm 2–3 phút để phá bọt khí.
- Nếu dùng máy yếu, tăng thời gian đến khi đạt độ sệt như sữa đặc.
- Thành phẩm: Khoảng 1600ml kem Buôn Mê.
- Lưu ý: Dùng máy đánh cầm tay: chia hỗn hợp thành 3 phần, đánh ở mức lớn nhất 2–3 phút đến khi kem đặc dẻo.
Bước 3 – Bảo quản: Cho kem vào chai/bình, đậy kín. Bảo quản ngăn mát 3–4 ngày.
3. Ra món Phindi Buôn Mê, ly 350ml
Bước 1: Cho vào ly các nguyên liệu sau và khuấy đều hỗn hợp:
- Nước cốt cà phê: 35ml
- Sữa đặc: 25ml
Bước 2 – Hoàn thiện: Cho đá đến gần bằng miệng ly, thêm 80ml kem Buôn mê lên là hoàn thành.
Chúc anh chị thực hiện thành công nhé!
