1.Pha nước cốt cà phê đen
Bước 1 – Chuẩn bị: Cho 200g cà phê Đặc Biệt Lộc Phát vào phin lớn, thêm 0.5ml muối hầm. Dùng nén cà phê, nén nhẹ bột xuống khoảng 1cm.
Bước 2 – Rót nước lần 1: Rót đều 400ml nước sôi 95°C lên mặt cà phê. Đậy nắp phin. Sau 1 phút, mở nắp, dùng que khuấy ấn nhẹ nén cà phê xuống để tránh bị lật.
Bước 3 – Rót nước lần 2: Đợi 7 phút cho cà phê nở đều. Sau đó rót thêm 450ml nước sôi 95°C vào.
Bước 4 – Thành phẩm: Thu được khoảng 400–450ml nước cốt cà phê đen (56.021đ). Giá vốn dùng 40ml (4.980đ)
Bước 5 – Bảo quản: Cho vào chai hoặc bình có nắp kín và bảo quản ngăn mát 7–10 ngày. Tuy nhiên, ngon nhất khi dùng trong 1–3 ngày đầu.
Pha phin nhỏ:
- 20g cà phê, một chút muối hầm (khoảng bằng 1 hạt gạo). Rót 40ml nước sôi 95°C vào phin.
- Sau 20 giây, dùng muỗng nhấn nhẹ nén cà phê xuống. Rót thêm 50ml nước sôi. Thu được khoảng 40ml nước cốt cà phê đen.
2. Đánh Kem Phô Mai Dẻo
Bước 1 – Trộn đều các nguyên liệu sau vào âu đánh kem
- Nước lọc lạnh: 250ml
- Kem béo Rich’s: 200ml
- Bột muối biển tạo màng vị Phô mai: 80g
- Muối hầm Lộc Phát: 1ml
- Bột phô mai cam: 15g
- Sữa đặc: 15ml
Bước 2 – Đánh kem
- Sử dụng máy đánh kem/trứng ở mức số 6 (mạnh) trong khoảng 1 phút 30 giây đến 2 phút cho đến khi hỗn hợp đặc hơn sữa đặc khoảng 20%. Sau đó hạ xuống mức nhẹ số 3 và đánh thêm 2–3 phút để phá bọt khí.
- Nếu máy yếu, hãy tăng thời gian đánh cho đến khi hỗn hợp đạt độ sệt tương tự sữa đặc rồi dừng lại. Thành phẩm thu được khoảng 1400ml kem phô mai, vị mặn – ngọt – béo hòa quyện là đạt yêu cầu.
- Lưu ý: Nếu dùng máy đánh trứng cầm tay, chia lượng nguyên liệu thành 3 phần và đánh ở mức lớn nhất trong 2–3 phút, đến khi hỗn hợp đặc dẻo thì dừng lại.
Bước 3 – Cách bảo quản kem
- Sau khi đánh kem xong, cho vào chai sốt nhựa (ca nhựa, bình nhựa) và đậy nắp kín. Bảo quản trong ngăn mát được 3–4 ngày.
3. Ra món Cà Phê Bọt Phô Mai, Ly 350ml
Bước 1: Cho 60ml kem phô mai vào ly, rồi dùng muỗng phết đều kem lên khắp thành ly.
Bước 2: Cho đá đến gần bằng miệng ly, cách miệng ly 1cm. Sau đó cho 50ml sữa tươi không đường hoà đều với 15ml nước đường. Rót vào ly.
Bước 3: Đánh tạo bọt 20ml nước cốt cà phê, rót đều lên là hoàn thành.
Chúc anh chị thực hiện thành công nhé!
