#450 CÔNG THỨC PHA CHẾ
COLD BREW BUÔN MÊ

1.Ủ Cold Brew

Bước 1: Cho 100g cà phê pha phin Lộc Phát vào lõi lọc, lắp lõi lọc vào thân bình, đảm bảo cà phê nằm gọn trong lõi, không tràn ra ngoài.

Bước 2: Tiếp đó, cho 850ml nước lọc mát vào bình, khuấy hoặc lắc rất nhẹ 1–2 lần (hoặc xoay nhẹ lõi lọc) để toàn bộ bột cà phê được thấm nước đều. Không dằm, không bóp, không vắt cà phê. Đậy nắp kín bình.

Bước 3: Tiến hành ủ cà phê

• Ủ cà phê trong tủ lạnh: 16 – 24 tiếng.
• Trong suốt quá trình ủ, không mở nắp, không khuấy lại để tránh chiết xuất quá mức gây đắng.

Bước 4: Sau khi ủ đủ thời gian, mở nắp bình, nhấc lõi lọc cà phê ra, để lõi tự ráo 30–60 giây (Không bóp, không vắt lõi lọc).

Bước 5 – Bảo quản:

• Rót nước Cold Brew ra chai hoặc hũ có nắp đậy kín.
• Bảo quản ngăn mát tủ lạnh. Sử dụng ngon nhất trong 3–4 ngày.

Lưu ý: Luôn giữ Cold Brew ở nhiệt độ mát khi sử dụng.

2.Đánh kem Buôn Mê

Bước 1: Trộn đều các nguyên liệu sau vào âu đánh kem

• Nước lọc lạnh: 200ml
• Kem béo Rich’s: 250ml
• Bột muối biển tạo màng vị Vani: 80g
• Muối hầm Lộc Phát: 2ml
• Bột Socola Toppingreen: 30g
• Nước cốt cà phê: 40ml
• Đường đen Lofaco: 20ml

Bước 2 – Đánh kem

• Sử dụng máy đánh kem/trứng ở mức số 6 (mạnh) trong khoảng 1 phút 30 giây – 2 phút cho đến khi hỗn hợp đặc hơn sữa đặc khoảng 20%. Sau đó hạ xuống mức nhẹ số 3 và đánh thêm 2–3 phút để phá bọt khí.
• Nếu máy yếu, hãy tăng thời gian đánh cho đến khi hỗn hợp đạt độ sệt tương tự sữa đặc rồi dừng lại. Thành phẩm thu được khoảng 1600ml kem buôn mê.
• Lưu ý: Nếu dùng máy đánh trứng cầm tay, chia lượng nguyên liệu thành 3 phần và đánh ở mức lớn nhất trong 2–3 phút, đến khi hỗn hợp đặc dẻo thì dừng lại.

Bước 3 – Cách bảo quản kem

Sau khi đánh kem xong, cho vào chai sốt nhựa (ca nhựa, bình nhựa) và đậy nắp kín. Bảo quản trong ngăn mát được 3–4 ngày.

3.Ra món Cold Brew Buôn Mê, ly 350ml

Bước 1: Cho vào ly các nguyên liệu sau và khuấy đều hỗn hợp:

• Cold Brew: 120ml
• Nước đường: 25ml

Ra ly 500ml: Cho vào ly các nguyên liệu sau và khuấy đều hỗn hợp:

• Cold Brew: 170ml
• Nước đường: 35ml

Ra ly 700ml: thì làm tương tự, lấy định lượng ly 350ml nhân 2

Ra ly 1000ml: thì làm tương tự, lấy định lượng ly 500ml nhân 2

Bước 2: Thêm kem buôn mê lên trên và hoàn thiện món nước

• Ly 350ml: 80ml kem buôn mê
• Ly 500ml: 110ml kem buôn mê
• Ly 700ml: 160ml kem buôn mê
• Ly 1000ml: 220ml kem buôn mê

Chúc anh chị thực hiện thành công nhé!

1. Bình ủ Cold Brew
   
2. Máy đánh kem
3. Thảm bar
   
4. Ca Đong
   
5. Cân tiểu ly điện tử
6. Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn