#482 CÔNG THỨC PHA CHẾ
COLD BREW BƯỞI HỒNG

1.Ủ Cold Brew

Bước 1: Cho 100g cà phê pha phin Lộc Phát vào lõi lọc, lắp lõi lọc vào thân bình, đảm bảo cà phê nằm gọn trong lõi, không tràn ra ngoài.

Bước 2: Tiếp đó, cho 1 lít nước lọc mát vào bình, khuấy hoặc lắc rất nhẹ 1–2 lần (hoặc xoay nhẹ lõi lọc) để toàn bộ bột cà phê được thấm nước đều. Không dằm, không bóp, không vắt cà phê.

• Đậy nắp kín bình.

Bước 3 – Tiến hành ủ cà phê:

• Ủ cà phê trong tủ lạnh: 14–16 tiếng
• Trong suốt quá trình ủ, không mở nắp, không khuấy lại để tránh chiết xuất quá mức gây đắng.

Bước 4: Sau khi ủ đủ thời gian, mở nắp bình, nhấc lõi lọc cà phê ra, để lõi tự ráo 30–60 giây (không vắt lõi lọc).

Bước 5: Bảo quản

• Rót nước Cold Brew ra chai hoặc hũ có nắp đậy kín.
• Bảo quản ngăn mát tủ lạnh. Sử dụng ngon nhất trong 3–4 ngày.

Lưu ý: Luôn giữ Cold Brew ở nhiệt độ mát khi sử dụng.

2. Nấu Thạch Cà Phê

Bước 1: Trộn đều 12g bột rau câu với 220g đường cát trắng.

Bước 2: Đun 1 lít nước cho sôi.

• Khi nước vừa sôi, tắt bếp và khuấy tản nhiệt khoảng 10 giây, sau đó cho từ từ hỗn hợp bột và đường ở bước 1 vào. Khuấy nhanh và mạnh tay cho đến khi bột và đường tan hoàn toàn, sau đó bật bếp lại và đun trên lửa lớn.
• Khi nước thạch sôi trở lại, hạ xuống lửa vừa và nấu trong 5 phút (lửa vừa nhưng nước trong nồi vẫn phải duy trì sôi). Cứ mỗi 1 phút khuấy đều một lần.

Bước 3: Sau 5 phút, tắt bếp, cho vào nồi nước thạch 100ml nước cốt cà phê đen, đổ hỗn hợp vào khuôn, vớt bỏ bọt, để nguội rồi cất vào ngăn mát.

• Kích thước khuôn: Dài 27.5cm, Rộng 19cm, Cao 5cm.
• Cách cắt thạch: Xoay khuôn thạch nằm ngang, chia đôi khuôn thạch, sau đó chia mỗi bên thành 6 sợi bằng nhau, tổng 12 sợi thạch dài. Mỗi sợi thạch dài cắt thành 12 miếng nhỏ (có kích thước dày khoảng 0,7cm). Thành phẩm 144 miếng thạch.

Bước 4 – Bảo quản Thạch: Sao khi thạch đông, bảo quản ngăn mát tủ lạnh được 5-7 ngày, dùng ngon nhất trong 3 ngày đầu.

3. Ra món Cold Brew Bưởi Hồng Ly 350ml

Bước 1: Cho các nguyên liệu sau vào và khuấy đều hỗn hợp:

• Cold brew: 120ml
• Mứt bưởi: 25ml

Ly 500ml

• Cold brew: 170ml
• Mứt bưởi: 35ml

Ra ly 700ml: thì làm tương tự, lấy định lượng ly 350ml nhân 2.

Ra ly 1000ml: thì làm tương tự, lấy định lượng ly 500ml nhân 2.

Bước 2: Thêm đá đến vạch ly đầu tiên, trang trí thêm lá hương thảo lên trên là hoàn thành.

Chúc anh chị thực hiện thành công nhé!

1. Bếp/ Nồi
2. Bình ủ lạnh cà phê Cold Brew
3. Cây đánh trứng inox
   
4. Thảm bar
   
5. Ca Đong
   
6. Cân tiểu ly điện tử
7. Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn