#483 CÔNG THỨC PHA CHẾ
COLD BREW DÂU TẰM
NGUYÊN LIỆU PHA CHẾ
COLD BREW DÂU TẰM
- Trái Dâu Tằm tươi
- Đường mía vàng
- Nước lọc
Lưu ý : Để biết hình ảnh nguyên liệu thông tin chi tiết về nguyên liệu click vào tên của từng nguyên liệu
1.Ủ Cold Brew
Bước 1: Cho 100g cà phê pha phin Lộc Phát vào lõi lọc, lắp lõi lọc vào thân bình, đảm bảo cà phê nằm gọn trong lõi, không tràn ra ngoài.
Bước 2: Tiếp đó, cho 1 lít nước lọc mát vào bình, khuấy hoặc lắc rất nhẹ 1–2 lần (hoặc xoay nhẹ lõi lọc) để toàn bộ bột cà phê được thấm nước đều. Không dằm, không bóp, không vắt cà phê.
- Đậy nắp kín bình.
Bước 3 – Tiến hành ủ cà phê:
- Ủ cà phê trong tủ lạnh: 14–16 tiếng
- Trong suốt quá trình ủ, không mở nắp, không khuấy lại để tránh chiết xuất quá mức gây đắng.
Bước 4: Sau khi ủ đủ thời gian, mở nắp bình, nhấc lõi lọc cà phê ra, để lõi tự ráo 30–60 giây (không vắt lõi lọc).
Bước 5: Bảo quản
- Rót nước Cold Brew ra chai hoặc hũ có nắp đậy kín.
- Bảo quản ngăn mát tủ lạnh. Sử dụng ngon nhất trong 3–4 ngày.
Lưu ý: Luôn giữ Cold Brew ở nhiệt độ mát khi sử dụng.
2. Sên Dâu Tằm
Bước 1 – Sơ chế dâu tằm:
- Dâu tằm mua về, nhặt bỏ những quả bị dập, chỉ giữ lại những quả còn nguyên vẹn, tươi mọng. Việc này giúp nước ngâm không bị vị úng và giữ được hương thơm tự nhiên.
- Rửa dâu nhẹ nhàng qua 2-3 lần nước để loại bỏ bụi bẩn, tránh làm dâu bị dập. Ngâm dâu trong nước muối loãng khoảng 15 phút để làm sạch và loại bỏ tạp chất.
- Vớt dâu ra, rửa lại với nước sạch rồi để ráo.
2. Sên Dâu Tằm
Bước 1 – Sơ chế dâu tằm:
- Dâu tằm mua về, nhặt bỏ những quả bị dập, chỉ giữ lại những quả còn nguyên vẹn, tươi mọng. Việc này giúp nước ngâm không bị vị úng và giữ được hương thơm tự nhiên.
- Rửa dâu nhẹ nhàng qua 2-3 lần nước để loại bỏ bụi bẩn, tránh làm dâu bị dập. Ngâm dâu trong nước muối loãng khoảng 15 phút để làm sạch và loại bỏ tạp chất.
- Vớt dâu ra, rửa lại với nước sạch rồi để ráo.
Bước 2 – Ép dâu tằm:
- Dùng máy ép: ép 1kg dâu tằm. Thu được khoảng 500ml nước ép.
- Phần cơm dâu: Cho vào tô, thêm 300ml nước lọc. Sau đó cho vào túi lọc, vắt kiệt để lấy hết nước cốt dâu tằm.
- Tổng cộng thu được khoảng 1 lít nước cốt dâu tằm.
Bước 3 – Sên dâu tằm: Cho vào nồi:
- 1 lít nước cốt dâu tằm (ở bước 2)
- 1kg trái dâu tằm tươi
- 525g đường mía
- 1ml muối hầm
- Trộn đều hỗn hợp và đun đến khi sôi. Khi hỗn hợp dâu tằm sôi, giảm lửa trung bình và sên trong vòng 5 phút, 1 phút đảo đều 1 lần.
- Sau 5 phút thì tắt bếp, ta thu được 1,4 lít nước dâu tằm và 700g cơm dâu tằm.
Bước 4 – Bảo quản:
- Để nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hũ sạch, đậy kín.
- Bảo quản ở nhiệt độ thường (nếu dùng sớm) hoặc ngăn mát để giữ lâu hơn.
3. Ra món Cold Brew Dâu Tằm Ly 350ml
Bước 1: Cho các nguyên liệu sau vào và khuấy đều hỗn hợp:
- Cold brew: 120ml
- Nước dâu tằm: 70ml
Ly 500ml
- Cold brew: 170ml
- Nước dâu tằm: 100ml
Ra ly 700ml: thì làm tương tự, lấy định lượng ly 350ml nhân 2.
Ra ly 1000ml: thì làm tương tự, lấy định lượng ly 500ml nhân 2.
Bước 2: Thêm đá đến vạch ly đầu tiên, trang trí thêm trái dâu tằm lên trên là hoàn thành.
- Ly 350ml: 35g trái dâu tằm
- Ly 500ml: 45g trái dâu tằm
- Ly 700ml: 70g trái dâu tằm
- Ly 1000ml: 90g trái dâu tằm
Chúc anh chị thực hiện thành công nhé!!
𝗧𝗥𝗔 𝗟𝗢𝗖 𝗣𝗛𝗔𝗧 – Đậm Đà Vị Trà Đất Việt
– Trụ sở chính: 625 Xô Viết Nghệ Tĩnh, P26, Q.Bình Thạnh, HCM
– Hotline đại lý & chuỗi đồ uống: 0938664557 – 0938231786
– Hotline CSKH: 0933018229