#485 CÔNG THỨC PHA CHẾ
TRÀ SỐT TẮC

1.Ủ trà

Bước 1 – Ủ trà: Cho 40g Lục Trà Lài Lộc Phát vào túi vải lọc trà, buộc chặt + 3 lít nước sôi cho vào bình ủ, dằm 15-20 lần để nước sôi ngấm trà, đậy nắp kín và ủ trà 20 phút.

• Sau 20 phút, dằm túi trà 15-20 lần nữa để ra hết chất trà, nhúng 2-3 lần, rồi vắt kiệt nước và lấy túi vải ra, ta thu được nước cốt trà.

Bước 2: Cho vào 1kg đá bi + 5ml muối hầm, khuấy đều hỗn hợp, ta thu được 3.8 lít nước cốt trà.

Bước 3 – Cách bảo quản: Chiết trà ra hũ/keo nhựa, đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn mát, dùng được trong 5 ngày, ngon nhất trong 3 ngày đầu.

2. Làm Sốt Tắc

Bước 1 – Sơ chế tắc: Rửa sạch 2kg tắc, loại bỏ những quả bị hư. Ngâm tắc trong nước muối pha loãng khoảng 15 phút, sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo.

Bước 2 – Vắt nước cốt tắc: Cắt đôi từng quả tắc, vắt lấy nước cốt và lọc qua rây để loại bỏ hạt. Với 2kg tắc, thu được khoảng 650ml nước cốt tắc.

Bước 3 – Sên sốt tắc: Cho vào nồi:

• 650ml nước cốt tắc
• 1kg đường vàng
• 1ml muối

Đun sôi hỗn hợp, dùng vá khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Khi hỗn hợp sôi, hạ xuống lửa trung bình và tiếp tục nấu trong khoảng 5 phút, cứ mỗi 1 phút khuấy đều một lần để tránh bị khét.

Sau 5 phút thì tắt bếp.

Thành phẩm thu được khoảng 1.3 lít sốt tắc thơm ngon.

Bước 4 – Bảo quản:

• Để nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hũ sạch, đậy kín.
• Bảo quản ở nhiệt độ thường (nếu dùng sớm) hoặc ngăn mát để giữ lâu hơn.

3. Ra món trà Sốt Tắc, ly 500ml

Bước 1: Cho các nguyên liệu sau vào ly và khuấy đều hỗn hợp:

• Nước cốt trà: 150ml
• Nước đường: 25ml
• Sốt tắc: 20ml
• 1/2 trái tắc vừa

Ly 700ml

• Nước cốt trà: 200ml
• Nước đường: 35ml
• Sốt tắc: 30ml
• 1/2 trái tắc to

Ra ly 350ml: thì làm tương tự, lấy định lượng ly 700ml chia 2.

Ra ly 1000ml: thì làm tương tự, lấy định lượng ly 500ml nhân 2.

Bước 2: Cho vỏ tắc đã vắt vào ly, thêm đá đến vạch ly đầu tiên, trang trí thêm thạch dừa lên trên là hoàn thành.

Ly 350ml: 35g topping

Ly 500ml: 50g topping

Ly 700ml: 70g topping

Ly 1000ml: 100g topping

Chúc anh chị thực hiện thành công nhé!

1. Trân Châu Trắng
2. Trân Châu Đen
3. Trân Châu 3Q
4. Sương sáo
5. Thạch dừa

1. Bình ủ trà
2. Máy đánh kem
3. Cây đánh trứng inox
4. Thảm bar
5. Ca Đong
6. Túi vải lọc trà
7. Cân tiểu ly điện tử
8. Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn