#491 CÔNG THỨC PHA CHẾ
A MÊ SỐT CAM
NGUYÊN LIỆU PHA CHẾ
A MÊ SỐT CAM
- Cam tươi
- Đường mía vàng
- Nước sôi/ nước lọc
Lưu ý : Để biết hình ảnh nguyên liệu thông tin chi tiết về nguyên liệu click vào tên của từng nguyên liệu
1. Pha nước cốt Cà Phê đen
Bước 1: Cho 200g cà phê đặc biệt Lộc Phát vào phin, thêm 0,5ml muối hầm, sau đó dùng nén cà phê nén nhẹ bột xuống khoảng 1cm.
Bước 2: Rót đều 400ml nước sôi 95°C lên mặt cà phê, đậy nắp phin lại. Sau khoảng 1 phút, dùng que khuấy ấn nhẹ nén cà phê xuống để nén không bị lật.
Bước 3: Đợi 7 phút cho cà phê nở, sau đó rót thêm 450ml nước sôi vào phin.
Bước 4 – Thành phẩm: Thu được khoảng 400 – 450ml nước cốt cà phê. Sau khi pha, cho cà phê vào chai hoặc bình nhựa có nắp đậy kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 7–10 ngày. Tuy nhiên, hương vị ngon nhất là trong 1–3 ngày đầu tiên.
Cách pha với phin nhỏ: Dùng 20g cà phê, thêm một chút muối (khoảng bằng hạt gạo), rồi rót 40ml nước sôi vào phin. Sau 20 giây, dùng muỗng nhấn nhẹ nén cà phê xuống, sau đó rót thêm 50ml nước sôi. Thành phẩm thu được khoảng 40ml nước cốt cà phê đen thơm đậm.
2. Làm sốt Cam
Bước 1 – Sơ chế cam: Rửa sạch 2kg cam, chọn quả xanh mỏng vỏ. Ngâm cam trong nước muối pha loãng khoảng 15 phút, sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo.
Bước 2 – Vắt nước cốt cam: Cắt đôi từng quả cam, cho vào máy vắt nước. Với 2kg cam, thu được khoảng 1 lít nước.
Bước 3 – Nấu sốt cam. Cho vào nồi:
- 1 lít nước cam vắt
- 300g đường vàng
- 1ml muối
- Đun sôi hỗn hợp, dùng vá khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Khi hỗn hợp sôi, hạ xuống lửa trung bình và tiếp tục nấu trong khoảng 5 phút, cứ mỗi 1 phút khuấy đều một lần để tránh bị khét.
- Sau 5 phút thì tắt bếp
- Thành phẩm thu được khoảng 1.1 lít sốt cam thơm ngon.
Bước 4 – Bảo quản:
- Để nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hũ sạch, đậy kín.
- Bảo quản ở nhiệt độ thường (nếu dùng sớm) hoặc ngăn mát để giữ lâu hơn.
3. Ra món A Mê Sốt Cam ly 350ml
Bước 1: Cho các nguyên liệu sau vào ly và khuấy đều hỗn hợp:
- Nước lọc: 40ml
- Sốt cam: 50ml
Ly 500ml
- Nước lọc: 60ml
- Sốt cam: 70ml
Ra ly 700ml: thì làm tương tự, lấy định lượng ly 350ml nhân 2
Ra ly 1000ml: thì làm tương tự, lấy định lượng ly 500ml nhân 2
Bước 2: Dùng máy đánh bọt lò xo, đánh bông 20ml nước cốt cà phê lên trên, thêm đá đến vạch ly đầu tiên, trang trí thêm topping lên trên là hoàn thành.
Ly 350ml: 35g topping
Ly 500ml: 50g topping
Ly 700ml: 70g topping
Ly 1000ml: 100g topping
Chúc anh chị thực hiện thành công nhé!
𝗧𝗥𝗔 𝗟𝗢𝗖 𝗣𝗛𝗔𝗧 – Đậm Đà Vị Trà Đất Việt
– Trụ sở chính: 625 Xô Viết Nghệ Tĩnh, P26, Q.Bình Thạnh, HCM
– Hotline đại lý & chuỗi đồ uống: 0938664557 – 0938231786
– Hotline CSKH: 0933018229