#495 CÔNG THỨC PHA CHẾ
HỒNG TRÀ MẬN ỔI

1.Ủ Hồng Trà

Bước 1 – Ủ trà: Cho 60g Trà Đen Thượng Hạng Lộc Phát vào túi vải lọc trà, buộc chặt + 3 lít nước sôi cho vào bình ủ, dằm 15-20 lần để nước sôi ngấm trà, đậy nắp kín và ủ trà 20 phút.

Sau 20 phút, dằm túi trà 15-20 lần nữa để ra hết chất trà, nhúng 2-3 lần, rồi vắt kiệt nước và lấy túi vải ra, ta thu được nước cốt trà.

Bước 2: Cho vào 1kg đá bi + 5ml muối hầm, khuấy đều hỗn hợp, ta thu được 3.8 lít nước cốt trà

Bước 3 – Cách bảo quản:

Chiết trà ra hũ/keo nhựa, đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn mát, dùng được trong 5 ngày, ngon nhất trong 3 ngày đầu.

2.Sơ chế Mận

Bước 1 – Sơ chế nguyên liệu: 

• Rửa sạch mận với nước. Ngâm mận trong nước muối pha loãng từ 30–60 phút để làm sạch. Sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
• Dùng dụng cụ tách hạt để loại bỏ hạt mận.
• Tỷ lệ thành phẩm: với 1.3kg mận tươi sau khi tách hạt thu được khoảng 1kg cơm mận.

Bước 5 – Làm sốt mận: Trộn đều

• 1kg mận đã cắt
• 300g đường cát trắng
• 1ml muối ăn

Bước 6: Bảo quản Sốt Mận

• Cho hỗn hợp vào hộp có nắp kín và để ở nhiệt độ phòng trong khoảng 1–2 tiếng để mận tiết nước và hòa tan đường.
• Sau đó cho toàn bộ hỗn hợp vào máy xay, xay nhuyễn trong khoảng 1–2 phút đến khi mịn
• Chiết sốt ra hũ/hộp sạch có nắp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Thời gian sử dụng tốt nhất từ 5–7 ngày.
• Thành phẩm: Thu được khoảng 1200ml sốt mận