CÁCH PHA CHẾ
HOUJICHA ĐƯỜNG ĐEN ĐÁ XAY
1. Đánh kem tươi
Bước 1 – Trộn đều các nguyên liệu sau vào âu đánh kem:
- Kem trang trí Gold: 250ml
- Kem béo rich: 150ml
Bước 2 – Đánh kem:
- Sử dụng máy đánh kem/trứng ở mức số 6 (mạnh) trong khoảng 1 phút 30 giây đến 2 phút cho đến khi kem tạo vân lớn, nhấc que đánh lên thấy kem tạo thành chóp cong nhẹ. Sau đó, hạ máy xuống tốc độ số 3 (nhẹ) và tiếp tục đánh thêm 2–3 phút để phá bọt khí, giúp kem mượt và mịn hơn.
- Bảo quản: Cho kem vào túi tam giác chuyên dùng cho làm bánh kem, để vào ngăn đông 1 tiếng, sau đó bảo quản ngăn mát được 3-4 ngày.
- Khi dùng, lấy 1 túi khác, cắt đầu khoảng 2cm, cho đầu bắt bông kem vào túi, lấy túi có kem, cắt miệng khoảng 1.5cm, cho vào túi có đầu bắt bông kem, buộc lại và sử dụng.
- Lưu ý:
- Nếu kem bị đặc thì cho thêm 10-20ml sữa tươi không đường hoặc kem béo Richs vào khuấy đều.
- Nếu kem còn lỏng thì đánh thêm thời gian cho đến khi nào đạt độ đặc mong muốn.
2. Nấu Thạch Mềm Houjicha
Bước 1: Trộn đều 4g bột rau câu với 150g đường cát trắng.
Bước 2: Đun 1 lít nước cho sôi.
Khi nước vừa sôi, tắt bếp và khuấy tản nhiệt khoảng 10 giây, sau đó cho từ từ hỗn hợp bột và đường ở bước 1 vào. Khuấy nhanh và mạnh tay cho đến khi bột và đường tan hoàn toàn, sau đó bật bếp lại và đun trên lửa lớn.
Khi nước thạch sôi trở lại, hạ xuống lửa vừa và nấu trong 5 phút (lửa vừa nhưng nước trong nồi vẫn phải duy trì sôi). Cứ mỗi 1 phút khuấy đều một lần.
Bước 3: Hòa tan 5g bột houjicha với 10ml nước ấm.
Bước 4: Sau 5 phút, tắt bếp, cho hỗn hợp houjicha đã hòa tan vào khuấy đều, đổ hỗn hợp vào khuôn, vớt bỏ bọt, để nguội rồi cất vào ngăn mát.
Dùng khuôn có kích thước: Khay inox chữ nhật lớn thấp D26,5 x R16,2 x S6,5cm
Bước 5: Cách cắt thạch: Xoay khuôn thạch nằm ngang, chia thành 6 sợi bằng nhau. Mỗi sợi thạch dài cắt thành 12 miếng nhỏ (có kích thước dài 2cm, rộng 2cm, dày 0,5cm). Thành phẩm 72 miếng thạch.
Bước 6: Cách bảo quản thạch: Sau khi thạch đông, bảo quản ngăn mát tủ lạnh được 5-7 ngày, dùng ngon nhất trong 3 ngày đầu.
3. Làm món Houjicha Đường Đen đá xay, ly 500ml
Bước 1: Cho các nguyên liệu sau vào cối và xay đều trong 1 phút
- Bột trà rang Houjicha Lộc Phát: 6g
- Sữa đặc: 20ml
- Siro đường đen: 20ml
- Bột kem béo toppingreen: 40g
- Nước lọc: 50ml
- Bột Frappe: 8g
- Đá bi: 1ly đá 500ml đầy (280g)
Định lượng ly 700ml, cách làm tương tự.
- Bột trà rang Houjicha Lộc Phát: 8,5g
- Sữa đặc: 30ml
- Siro đường đen: 30ml
- Bột kem béo toppingreen: 55g
- Nước lọc: 70ml
- Bột Frappe: 11g
- Đá bi: 1ly đá 700ml đầy
Ly 350ml: chia đôi định lượng ly 700ml.
Ly 1 lít: nhân đôi định lượng ly 500ml
Bước 2: Dùng 5ml siro đường đen xoay xung quanh thành ly. Cho 3 miếng thạch houjicha ốp quanh đáy ly, thêm đá xay đến nửa ly. Sau đó, thêm 3 miếng thạch ốp quanh thành ly, thêm hết phần đá xay còn lại vào.
Bước 3: Bắt bông kem và hoàn thiện món nước. Cách tạo hình bông kem:
- Đặt đui bắt kem vuông góc với bề mặt cần trang trí, bóp kem đều tay.
- Vòng thứ nhất: đi một vòng tròn sát viền ly
- Vòng thứ hai: chồng lên khoảng 2/3 vòng thứ nhất
- Vòng thứ ba: chồng lên khoảng 2/3 vòng thứ hai
- Cuối cùng, đặt đui ở giữa và tạo thêm một chóp kem để hoàn thiện
Chúc anh chị thực hiện thành công nhé!
