#504 CÔNG THỨC PHA CHẾ
TRÀ DÂU TẰM

1.Ủ trà ÔLong

• Dùng 50g Trà ÔLong Lộc Phát vào 1 túi vải lọc trà + 3 lít nước sôi cho vào bình ủ và đậy nắp ủ nóng trà 20 phút.
• Sau 20 phút, mở nắp bình trà, dằm trà cho thật kỹ từ 15-20 lần để trà được ra hết, vớt túi vải và vắt khô túi trà. Cho 7.5ml muối hầm + 1kg đá bi vào nước cốt trà, đánh tan để làm nguội nhanh.
• Thành phẩm thu được 3.8 lít nước cốt trà (vì vớt xác trà nên lượng nước giảm).
• Cách bảo quản trà: Nước cốt trà cho vào chai/ bình đậy kín để nhiệt độ thường dùng trong ngày, nếu bảo quản tủ lạnh được 3-5 ngày, ngon nhất là trong 3 ngày đầu.

2.Ra món ly 500ml

• Bước 1: Cho các nguyên liệu vào ly: 15ml nước đường + 50ml nước cốt dâu tằm + 3.5ml nước cốt chanh + 150ml trà ÔLong, khuấy đều. Cho đá tới vạch ly đầu tiên.
• Bước 2: Trang trí: 30g Dâu Tằm (Khoảng 1/2 vá) lên trên mặt ly nước là hoàn thành.

3. Tính giá vốn

• Định lượng ly 500ml: 150ml trà (720đ) + 15ml nước đường (348đ) + 3.5ml nước cốt chanh (233đ) + 50ml siro Dâu tằm & 30g trái dâu (7.5k) + ly, muỗng, ống  hút (1.3k)  = 10k 
• Định lượng ly 700ml: 200ml trà (1k) + 20ml nước đường (464đ)  + 5ml nước cốt chanh (333đ) + 70ml siro Dâu tằm & 40g trái dâu (10.5k) + ly, muỗng, ống  hút (1.5k) = 13.8k
• Định lượng ly 350ml: 100ml (500đ) + 10ml nước đường (232đ)  + 2.5ml nước cốt chanh (167đ) + 35ml siro Dâu tằm & 20g trái dâu (5.3k) + ly, muỗng, ống  hút (1.2k) = 7.4k

Chúc anh chị thực hiện thành công nhé!

1. Bình ủ trà
   
2. Cây đánh trứng inox
   
3. Thảm bar
   
4. Ca Đong
   
5. Túi vải lọc trà
   
6. Cân tiểu ly điện tử
7. Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn