#520 CÔNG THỨC PHA CHẾ
MATCHA OREO PHÔ MAI (MATCHA MOON)

1. LÀM KEM MUỐI

Bước 1: Trộn đều hỗn hợp bao gồm các nguyên liệu sau

• Nước lọc lạnh: 300ml
• Kem béo: 250ml
• Muối biển tạo màng vị vani: 80g
• Muối Hầm Lộc Phát: 1,5ml

Bước 2: Đánh kem muối

• Sử dụng máy đánh kem/trứng ở mức số 6 (mạnh) khoảng 2 phút – 3 phút cho đến khi kem đặc hơn sữa đặc khoảng 20%.
• Tiếp theo, đánh mức số 3 (nhẹ) từ 2-3 phút để phá bọt khí và kem có độ đặc như sữa đặc là đạt.
• Thành phẩm thu được: 1600ml kem sánh, dẻo, có độ đặc như sữa đặc, có vị mặn, ngọt, béo, hoà quyện là đạt yêu cầu.
• Lưu ý: Nếu máy yếu thì đánh gia tăng thời gian cho đến khi nào hỗn hợp đạt như thành phẩm thì dừng lại.

Bước 3: Cách bảo quản kem muối

• Kem đánh xong, cho vào chai sốt nhựa, ca nhựa hoặc bình nhựa, đậy nắp kín. Sau đó bảo ngăn mát được 3-4 ngày, nhưng ngon nhất là dùng trong ngày.
• Nếu lỡ đánh kem muối đặc quá hoặc bảo quản ngăn mát bị khô thì cho thêm 10ml- 20ml nước lọc, khuấy đều đến khi đạt độ đặc như sữa đặc là được.
• Nếu đánh kem muối còn lỏng thì đánh thêm cho đến khi độ đặc đạt như sữa đặc là được.

2. RA MÓN MATCHA OREO PHÔ MAI (MATCHA MOON LY 500ML)

Bước 1: Cho 3g Bột Ôlong Matcha Lộc Phát + 30ml nước lọc, dùng máy đánh bọt khuấy và đánh đều cho tan.

Bước 2: Cho các nguyên liệu sau vào ca đong

• 20g Bột Kem Béo Toppingreen
• 1 miếng phô mai tươi tán nhuyễn
• 70ml nước sôi
• 15ml đường
• 15g sữa đặc
• Khuấy cho tan hỗn hợp, sau đó cho 50g đá vào làm nguội

Bước 3: Dầm 1 bánh oreo vào một ly khác, sau đó cho hỗn hợp ở bước 2 vào, cho đá đến vạch ly đầu tiên.

Bước 4: Rót hỗn hợp matcha ở bước 1 vào, thêm 1 bánh oreo dầm lên trên là hoàn thành.

Tương tự, nếu làm món Matcha Moon phiên bản kem muối thì xem bảng định lượng phía trên.