#522 CÔNG THỨC PHA CHẾ
MATCHA KEM MÂY

CÁCH 1: SỬ DỤNG MÁY ĐÁNH KEM STELANG MÀU ĐEN

Bước 1: Cho tất cả các nguyên liệu vào và trộn đều cho hỗn hợp hòa quyện trước khi đánh

• 300ml Whipping Cream Anchor
• 100ml nước lọc lạnh (hoặc 100ml sữa yến mạch Oatside)
• 4g Bột Ôlong Matcha Lộc Phát
• 40ml nước đường
• 3ml Muối Hầm Lộc Phát 

Bước 2: Đánh kem

• Đánh tốc độ cao: Sử dụng máy đánh kem đánh ở mức mạnh trong khoảng 1 phút 30 giây đến 2 phút, đến khi hỗn hợp bông đạt độ đạt khi nhấc đầu bông lên có chóp kem cong nhẹ (nếu dùng sữa yến mạch Oatside thì thời gian đánh khoảng 2 phút 30 giây đến 3 phút).
• Đánh nhẹ để phá bọt khi: Giảm tốc độ máy xuống (med), đánh thêm 2 phút 30 giây đến 3 phút nữa để phá bọt khí, làm kem bông, mịn hơn.
• Kiểm tra thành phẩm: kem đạt chuẩn sẽ bông, xốp, vị mặn ngọt hài hòa.

Bước 3: Bảo quản

• Thành phẩn thu được cho vào bình đậy nắp kín, hoặc cho vào túi bắt bông kem, sử dụng ngon nhất trong 3 ngày đầu.

CÁCH 2: SỬ DỤNG BÌNH LÀM KEM

Bước 1: Cho tất cả các nguyên liệu vào bình làm kem:

• 300ml Whipping Cream Anchor
• 100ml nước lọc lạnh (hoặc 100ml sữa yến mạch Oatside)
• 4g Bột Ôlong Matcha Lộc Phát
• 40ml nước đường
• 3ml Muối Hầm Lộc Phát
• Vặn kín nắp bình, đảm bảo các ron và khớp nối được lắp đúng vị trí

Bước 2: Nạp gas làm kem vào bình

• Lắp 1 viên gas vào bình, sau khi gas được nạp hoàn toàn thì lắc dứt khoát 15 lần để gas hòa đều với hỗn hợp.

Bước 3: Kiểm tra thành phẩm

• Xịt thử một lượng kem ra bề mặt phẳng, kem đạt chuẩn khi có kết cấu bông, mịn, xốp không bị chảy hoặc tách nước.

2. RA MÓN MATCHA KEM MÂY LY 500ML

Bước 1: Pha hỗn hợp matcha

• 50ml sữa yến mạch
• 3g Bột Ôlong Matcha Lộc Phát
• Dùng máy đánh bọt khuấy đều 10 vòng để hoàn tan bột, sau đó bật máy và đánh cho hỗn hợp có lớp bọt mịn

Bước 2: Ở một ly khác, cho 100ml sữa yến mạch + 20ml nước đường vào khuấy đều, sau đó cho đá đến vạch ly đầu tiên, rót hỗn hợp ở bước 1 vào.

Bước 3: Bắt một lớp kem mây 20g lên trên phủ đều bề mặt ly nước là hoàn thành.

3. RA MÓN MATCHA KEM MÂY LY 700ML

• 4g Bột Ôlong Matcha Lộc Phát
• 30ml nước đường
• 200ml sữa yến mạch
• 30g kem mây

Ra món matcha kem mây ly 350ml thì lấy định lượng ly 700ml chia 2.