#523 CÔNG THỨC PHA CHẾ
HOUJICHA KEM MÂY

1. LÀM KEM MÂY

CÁCH 1: SỬ DỤNG MÁY ĐÁNH KEM STELANG MÀU ĐEN

Bước 1: Cho tất cả các nguyên liệu vào và trộn đều cho hỗn hợp hòa quyện trước khi đánh

• 300ml Whipping Cream Anchor
• 100ml nước lọc lạnh (hoặc 100ml sữa yến mạch Oatside)
• 30ml nước đường
• 3ml muối hầm Lộc Phát 

Bước 2: Đánh kem

• Đánh tốc độ cao: Sử dụng máy đánh kem đánh ở mức mạnh trong khoảng 1 phút 30 giây đến 2 phút, đến khi hỗn hợp bông đạt độ đạt khi nhấc đầu bông lên có chóp kem cong nhẹ (nếu dùng sữa yến mạch Oatside thì thời gian đánh khoảng 2 phút 30 giây đến 3 phút).

• Đánh nhẹ để phá bọt khí: Giảm tốc độ máy xuống (med ), đánh thêm 2 phút 30 giây đến 3 phút nữa để phá bọt khí, làm kem bông, mịn hơn

• Kiểm tra thành phẩm: kem đạt chuẩn sẽ bông, xốp, vị mặn ngọt hài hòa.

Bước 3: Bảo quản

• Thành phẩn thu được cho vào bình đậy nắp kín, hoặc cho vào túi bắt bông kem, sử dụng ngon nhất trong 3 ngày đầu.

CÁCH 2: SỬ DỤNG BÌNH LÀM KEM

Bước 1: Cho tất cả các nguyên liệu vào bình làm kem

• 300ml Whipping Cream Anchor
• 100ml nước lọc lạnh (hoặc 100ml sữa yến mạch Oatside)
• 30ml nước đường
• 3ml muối hầm Lộc Phát
• Vặn kín nắp bình, đảm bảo các ron và khớp nối được lắp đúng vị trí

Bước 2: Nạp gas làm kem vào bình

• Lắp 1 viên gas vào bình, sau khi gas được nạp hoàn toàn thì lắc dứt khoát 15 lần để gas hòa đều với hỗn hợp.

Bước 3: Kiểm tra thành phẩm

• Xịt thử một lượng kem ra bề mặt phẳng, kem đạt chuẩn khi có kết cấu bông, mịn, xốp không bị chảy hoặc tách nước.

2. CÔNG THỨC PHA CHẾ HOUJICHA KEM MÂY LY 500ML

• Bước 1: Cho 3g Bột Trà Rang Houjicha Lộc Phát+ 20g Bột Kem Béo Toppingreen + 50ml nước sôi, dùng máy đánh bọt khuấy 10 vòng. Sau đó nghiêng ly, đánh bông hỗn hợp trong vòng 30s. Cho 2 viên đá vào làm nguội.

• Bước 2: Hòa tan hỗn hợp gồm 15ml sữa đặc, 15ml đường + 50ml nước sôi, sau đó cho 3 viên đá vào làm nguội hỗn hợp.
• Bước 3: Rót hỗn hợp ở bước 2 vào ly 500ml, tiếp theo cho đá tới vạch ly đầu tiên, rót hỗn hợp bước 1 lên trên.
• Bước 4: Bắt một lớp kem mây 20g lên trên phủ đều bề mặt ly nước là hoàn thành.

CÔNG THỨC PHA CHẾ HOUJICHA KEM MÂY LY 700ML

• 4g Bột Trà Rang Houjicha Lộc Phát
• 30g Bột Kem Béo Toppingreen
• 40ml sữa đặc
• 40ml nước đường
• 150ml nước sôi
• 70g đá làm nguội
• 30g kem mây

Ra món Houjicha kem mây ly 350ml thì lấy định lượng ly 700ml chia đôi