#537 CÔNG THỨC PHA CHẾ
CÀ PHÊ PHÔ MAI MÂY

1.LÀM KEM PHÔ MAI MÂY – BẰNG MÁY ĐÁNH STELANG 1000W

Bước 1: Cho tất cả các nguyên liệu vào và trộn đều cho hỗn hợp hòa quyện trước khi đánh

• 300ml Whipping Cream Anchor
• 100ml nước lọc lạnh
• 45ml nước đường
• 4ml muối hầm Lộc Phát 
• 15g bột phô mai Verozyme 
• 1/2 ống vani

Bước 2: Đánh kem

• Đánh tốc độ cao: Sử dụng máy đánh kem đánh ở mức mạnh trong khoảng 2 phút 30 giây đến 2 phút 45 giây, đến khi hỗn hợp bông đạt độ đạt khi nhấc đầu bông lên có chóp kem cong nhẹ.

• Đánh nhẹ để phá bọt khí: Giảm tốc độ máy xuống (med), đánh thêm 2 phút nữa để phá bọt khí, làm kem bông, mịn hơn

• Kiểm tra thành phẩm: kem đạt chuẩn sẽ bông, xốp, vị mặn ngọt hài hòa.

Bước 3: Bảo quản

• Thành phẩn thu được cho vào bình đậy nắp kín, hoặc cho vào túi bắt bông kem, sử dụng ngon nhất trong 3 ngày đầu.

Bước 4: Giá vốn: 64,915đ/18 phần (60ml =25g) = 3,606đ/ phần

2.CHIẾT XUẤT NƯỚC CỐT CÀ PHÊ PHA MÁY

Bước 1: Xay cà phê, sau đó cho 18g bột cà phê vào tay pha.

Bước 2: Dàn đều bột cà phê

• Nếu dùng Tamper: Để thăng bằng tamper lên trên bề mặt cà phê, cân chỉnh cho bột đồng đều
• Nếu dùng OCD: sử dụng đầu 3 cạnh của OCD xoay nhẹ theo một chiều để dàn đều bề mặt bột

Bước 3: Nén cà phê

• Nếu dùng Tamper: Dùng Tamper nén xoay tròn để cố định bánh cà phê và lắp đầy thành tay pha để tránh chiết xuất non (channeling)
• Nếu dùng OCD: Chuyển sang đầu nén phẳng của OCD, đặt thẳng và nén dứt khoát để tạo bề mặt cà phê mịn, chắc và không vỡ bánh cà phê.

Bước 4: Vệ sinh tay pha: Lau sạch phần bột cà phê thừa trên thành hoặc bám xung quanh tay pha, đảm bảo tay pha sạch trước khi lắp vào máy.

Bước 5: Xả nước đầu pha: Nhấn nút xả nước trong thời gian ngắn để làm sạch cặn cà phê và ổn định nhiệt độ của đầu pha.

Bước 6: Chiết xuất cà phê
Lắp tay pha vào máy và khóa chặt. Đặt ly dưới vòi chiết xuất, sau đó nhấn nút pha đã được cài đặt sẵn theo đúng định lượng.

• Nếu <=10g thì cài đặt pha trên nút single
•  Nếu >10g thì cài đặt pha trên nút double

Bước 7: Làm nguội cà phê sau khi chiết xuất

3.RA MÓN CÀ PHÊ KEM MÂY PHÔ MAI LY 350ML

Bước 1: Chiết xuất 50ml cafe máy (45ml cốt cafe + 15ml crema, mới chiết xuất 60ml, vài giây sau khi tan lớp crema còn 50ml).

Bước 2: Làm nguội: Đặt bình inox trên đá, cho 50ml cốt cafe + 25ml sữa đặc vào khuấy đều để làm nguội, tiếp theo cho thêm 40ml kem phô mai mây vào.

Bước 3: Dùng máy đánh bọt đánh hỗn hợp khoảng 5-10 giây để cà phê hòa quyện có lớp bọt và dậy hương thơm hơn

Bước 4: Cho đá đầy ly 350ml, sau đó cho thêm 20ml kem phô mai mây còn lại vào là hoàn thành ly cà phê phô mai mây

RA MÓN LY CÀ PHÊ KEM MÂY PHÔ MAI LY 500ML

• 70ml nước cốt cốt cà phê
• 35ml sữa đặc
• 80ml kem phô mai mây

BÍ QUYẾT LÀM MÓN NGON

1. Đúng nguyên liệu
2. Đúng định lượng
3. Có muối ăn trong công thức
4. Có đá bi làm nguội nhanh giúp bảo lưu bảo quản hương thơm, vị của trà hoặc nguyên liệu tốt hơn
5. Làm món bằng sự tận tâm & tình yêu thương để món ngon hoàn mỹ từ vị giác đến cảm giác