#539 CÔNG THỨC PHA CHẾ
CÀ PHÊ SỮA HẠT (PHA MÁY)

1.CHIẾT XUẤT NƯỚC CỐT CÀ PHÊ PHA MÁY

Bước 1: Xay cà phê, sau đó cho 10g bột cà phê vào tay pha.

Bước 2: Dàn đều bột cà phê

• Nếu dùng Tamper: Để thăng bằng tamper lên trên bề mặt cà phê, cân chỉnh cho bột đồng đều
• Nếu dùng OCD: sử dụng đầu 3 cạnh của OCD xoay nhẹ theo một chiều để dàn đều bề mặt bột

Bước 3: Nén cà phê

• Nếu dùng Tamper: Dùng Tamper nén xoay tròn để cố định bánh cà phê và lắp đầy thành tay pha để tránh chiết xuất non (channeling)
• Nếu dùng OCD: Chuyển sang đầu nén phẳng của OCD, đặt thẳng và nén dứt khoát để tạo bề mặt cà phê mịn, chắc và không vỡ bánh cà phê.

Bước 4: Vệ sinh tay pha: Lau sạch phần bột cà phê thừa trên thành hoặc bám xung quanh tay pha, đảm bảo tay pha sạch trước khi lắp vào máy.

Bước 5: Xả nước đầu pha: Nhấn nút xả nước trong thời gian ngắn để làm sạch cặn cà phê và ổn định nhiệt độ của đầu pha.

Bước 6: Chiết xuất cà phê
Lắp tay pha vào máy và khóa chặt. Đặt ly dưới vòi chiết xuất, sau đó nhấn nút pha đã được cài đặt sẵn theo đúng định lượng.

• Nếu <=10g thì cài đặt pha trên nút single
• Nếu >10g thì cài đặt pha trên nút double

Bước 7: Làm nguội cà phê sau khi chiết xuất

2.RA MÓN CÀ PHÊ SỮA HẠT LY 350ML:

Bước 1: Chiết xuất 30ml cafe máy (25ml cốt cafe + 5ml crema, mới chiết xuất 30ml, vài giây sau khi tan lớp crema còn 25ml)

Bước 2: Làm nguội: Đặt bình inox trên đá, cho 25ml cốt cafe vào khuấy đều để làm nguội

Bước 3: Hòa tan hỗn hợp sau:

• 100ml sữa yến mạch
• 10ml nước đường

Bước 4: Cho đá đến 2/3 ly

Bước 5: Dùng máy đánh bọt đánh 25ml cà phê + 10ml nước đường đã làm nguội ở bước 2 khoảng 5-10 giây tạo lớp bọt rồi rót lên trên cho đẹp mắt là hoàn thành ly cà phê sữa hạt.

RA MÓN LY CÀ PHÊ SỮA HẠT LY 500ML

• 35ml nước cốt cốt cà phê
• 150ml sữa yến mạch
• 25ml nước đường

BÍ QUYẾT LÀM MÓN NGON

1. Đúng nguyên liệu
2. Đúng định lượng
3. Có muối ăn trong công thức
4. Có đá bi làm nguội nhanh giúp bảo lưu bảo quản hương thơm, vị của trà hoặc nguyên liệu tốt hơn
5. Làm món bằng sự tận tâm & tình yêu thương để món ngon hoàn mỹ từ vị giác đến cảm giác