#542 CÔNG THỨC PHA CHẾ
TRÀ SEN THẠCH NHÃN

1.Ủ TRÀ ÔLONG SEN

Bước 1: Ủ trà: Cho 60g trà Ôlong sen đặc biệt Lộc Phát vào túi vải lọc trà, buộc chặt cho vào 3 lít nước sôi cho vào bình ủ, dằm 15-20 lần để nước sôi ngấm trà, đậy nắp kín và ủ trà 20 phút.

Sau 20 phút, dằm túi trà 15-20 lần nữa để ra hết chất trà, nhúng 2-3 lần, rồi vắt kiệt nước và lấy túi vải ra, ta thu được nước cốt trà.

Bước 2: Cho vào 1kg đá bi, 5ml Muối Hầm Lộc Phát, khuấy đều hỗn hợp. Ta thu được 3,8 lít nước cốt trà.

Bước 3: Cách bảo quản

Chiết trà ra hũ/keo nhựa, đậy kín nắp bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 3 đến 5 ngày, ngon nhất trong 3 ngày đầu.

2. NẤU THẠCH NHÃN

2.1.SƠ CHẾ NHÃN TƯƠI

• Sơ chế: Nhãn rửa thật sạch vỏ (để lúc bóc vỏ xong không phải rửa lại, tránh mất nước nhãn và độ ngọt của trái nhãn).
• Tách vỏ: Tách hạt nhãn bằng kéo hoặc dụng cụ bóc vỏ nhãn. Thực hiện bóc 1/3 lớp vỏ ở ngoài nhưng chừa lại một phần vỏ ở dưới để khi cầm không bị trơn tay.
• Sau đó, dùng kéo cắt nhẹ phần đầu hạt nhãn khoảng 2 đến 3 cái để tạo khoảng trống. Dùng kéo gắp và giữ hạt nhãn kéo ra.
• Tách phần vỏ vòn lại và phần cơm nhãn ra là hoàn thành

2.2.NẤU THẠCH NHÃN

Bước 1: Đun 1 lít nước cho sôi.

Bước 2: Dùng 100g đường cát, 12G bột rau câu, trộn đều với nhau.

Bước 3: Khi nước sôi, tắt bếp và khuấy nước khoảng 5–10 vòng để giảm độ sôi. Từ từ cho hỗn hợp đường và bột rau câu vào, đồng thời khuấy liên tục và mạnh tay đến khi tan hoàn toàn, không còn vón cục.

Bước 4: Bật bếp đun sôi trở lại. Khi hỗn hợp sôi, hạ xuống lửa nhỏ (600–800) và nấu lăn tăn trong 5 phút. Trong quá trình nấu, khuấy đều khoảng 1 phút/lần để thạch chín đều và không bị lắng đáy.

Bước 5: Sau khi nấu đủ thời gian 5 phút tắt bếp. Sau đó, cho thêm 100ml siro nhãn falu vào, khuấy đều. (Khay Dài 24cm, Rộng 17cm, Cao 4cm).

Thành phẩm thu được 1kg thạch (chia đều ra 2 khây – mỗi khây dùng 500ml nước thạch).

Bước 6: Đổ khuôn

• Đặt khuôn theo chiều 24 cm là chiều dài, 17 cm là chiều rộng.
• Xếp nhãn thành 5 hàng, mỗi hàng xếp 7 quả, các quả nằm thẳng hàng và cách đều nhau.
• Tổng cộng 5 hàng × 7 quả = 35 quả nhãn

Bước 7: Bảo quản: Để thạch nguội, bảo quản ngăn mát tủ lạnh từ 3-5 ngày, dùng ngon nhất trong 3 ngày đầu.

3. RA MÓN TRÀ SEN THẠCH NHÃN LY 500ML

Bước 1: Cho các nguyên liệu sau vào ly và khuấy đều hỗn hợp

• 150ml nước cốt trà Ôlong sen
• 20ml siro nhãn falu
• 10ml siro sen
• 5ml nước cốt tắc

Bước 2: Cho thêm đá đầy ly, trang trí thêm thạch nhãn lên trên là hoàn thành.

RA MÓN TRÀ SEN THẠCH NHÃN LY 700ML

• 200ml nước cốt trà Ôlong sen
• 28ml siro nhãn falu
• 15ml siro hương sen
• 7ml nước cốt tắc
• 4 viên topping thạch nhãn 

BÍ QUYẾT LÀM MÓN NGON
1. Đúng nguyên liệu
2. Đúng định lượng
3 .Có muối ăn trong công thức
4. Có đá bi làm nguội nhanh giúp bảo lưu bảo quản hương thơm, vị của trà hoặc nguyên liệu tốt hơn
5. Làm món bằng sự tận tâm & tình yêu thương để món ngon hoàn mỹ từ vị giác đến cảm giác