#545 CÔNG THỨC PHA CHẾ TRÀ CAM

1.NẤU SỐT CAM

Bước 1: Sơ chế cam: Rửa sạch 2kg cam, chọn quả xanh mỏng vỏ. Ngâm cam trong nước muối pha loãng khoảng 15 phút, sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo.

Bước 2: Vắt nước cốt cam: Cắt đôi từng quả cam, cho vào máy vắt. Với 2kg cam, thu được khoảng 1 lít nước cốt.

Bước 3: Nấu sốt cam. Cho vào nồi: 1 lít cam vắt, 300g đường, 1ml Muối Hầm Lộc Phát.

Đun sôi hỗn hợp, dùng vá khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Khi hỗn hợp sôi, hạ xuống lửa trung bình và tiếp tục nấu trong khoảng 5 phút, cứ mỗi 1 phút khuấy đều một lần để tránh bị khét.

Sau 5 phút thì tắt bếp. Thành phẩm thu được khoảng 1 lít sốt cam thơm ngon.

Bước 4: Bảo quản:

• Để nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hũ sạch, đậy kín.
• Bảo quản ở nhiệt độ thường (nếu dùng sớm) hoặc ngăn mát để giữ lâu hơn.

2. NẤU THẠCH CAM

Bước 1: Đun 1 lít nước cho sôi.

Bước 2: Dùng 150g đường cát, 6g bột rau câu, trộn đều với nhau.

Bước 3: Khi nước sôi, tắt bếp và khuấy nước khoảng 5–10 vòng để giảm độ sôi. Từ từ cho hỗn hợp đường và bột rau câu vào, đồng thời khuấy liên tục và mạnh tay đến khi tan hoàn toàn, không còn vón cục

Bước 4: Bật bếp đun sôi trở lại. Khi hỗn hợp sôi, hạ xuống lửa nhỏ (600–800) và nấu lăn tăn trong 5 phút. Trong quá trình nấu, khuấy đều khoảng 1 phút/lần để thạch chín đều và không bị lắng đáy.

Bước 5: Sau khi nấu đủ thời gian 5 phút tắt bếp. Sau đó, cho thêm 300ml sốt cam vào, khuấy đều.

Thành phẩm thu được 1 lít nước thạch (chia đều ra 2 khuôn 1 lít – mỗi khuôn dùng 500ml nước thạch).

Bước 6: Đổ khuôn (Khuôn 1 lít; KT: 24x17x4cm)

• Chuẩn bị 120g cam tươi, đã cắt lát
• Đặt khuôn theo chiều 24cm là chiều dài, 17cm là chiều rộng.
• Xếp thành 4 hàng, mỗi hàng xếp 5 lát, các lát nằm thẳng hàng và cách đều nhau.
• Tổng cộng 4 hàng × 5 lát = 20 lát cam
• Dùng 500ml nước thạch đã nấu, rót từ từ vào khuôn.
• Thành phẩm thu được 2 khuôn = 40 viên thạch cam

Bước 7: Bảo quản: Để thạch nguội, bảo quản ngăn mát tủ lạnh từ 3-5 ngày, dùng ngon nhất trong 3 ngày đầu.

3. Ủ TRÀ ÔLONG

Bước 1: Ủ trà: Cho 40g trà Ôlong Lộc Phát vào túi vải lọc trà, buộc chặt + 3 lít nước sôi cho vào bình ủ, dằm 15–20 lần để nước sôi ngấm trà, đậy nắp kín và ủ trà 20 phút.

Sau 20 phút, dằm túi trà 15–20 lần nữa để ra hết chất trà, nhúng 2–3 lần, rồi vắt kiệt nước và lấy túi vải ra, ta thu được nước cốt trà.

Bước 2: Cho vào 1kg đá bi + 5ml muối hầm vào, khuấy đều hỗn hợp, ta thu được 3,8 lít nước cốt trà

Bước 3: Cách bảo quản: Chiết trà ra hũ/keo nhựa, đậy kín nắp bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 3 đến 5 ngày, ngon nhất trong 3 ngày đầu

4. RA MÓN TRÀ CAM LY 500ML

Bước 1: Cho các nguyên liệu sau vào ly và khuấy đều hỗn hợp

• 100ml nước cốt trà Ôlong Lộc Phát
• 80ml sốt cam
• 5ml nước đường
• 1ml nước cốt tắc

Bước 2: Cho thêm đá đầy ly, trang trí thêm 3 viên thạch cam lên trên là hoàn thành.

RA MÓN TRÀ CAM LY 700ML

• 150ml nước cốt trà Ôlong Lộc Phát
• 110ml sốt cam
• 7ml nước đường
• 1,5ml nước cốt tắc
• 4 viên thạch cam

BÍ QUYẾT LÀM MÓN NGON

1. Đúng nguyên liệu
2. Đúng định lượng
3. Có muối ăn trong công thức
4. Có đá bi làm nguội nhanh giúp bảo lưu bảo quản hương thơm, vị của trà hoặc nguyên liệu tốt hơn
5. Làm món bằng sự tận tâm & tình yêu thương để món ngon hoàn mỹ từ vị giác đến cảm giác