#546 CÔNG THỨC PHA CHẾ KEM MATCHA SỮA GẠO

1. Ủ TRÀ SỮA GẠO

Bước 1: Sử dụng 150g Trà Gạo Nhật Rang Lộc Phát cho vào 1 túi vải lọc trà  với 2.3 lít nước sôi 95-98 độ C.

Bước 2: Dằm khoảng 10 lần túi trà cho ngấm nước sôi và đậy nắp bình ủ, ủ trà  20 phút. Sau đó dằm 10-15 lần túi trà để trà ra hết chất trà và vắt kỹ túi trà.

Bước 3: Cho 340g Bột Kem Béo Toppingreen vào nước cốt trà, dùng cây đánh trứng đánh tan. Sau đó thêm 2.5ml Muối Hầm Lộc Phát + 360g sữa đặc vào khuấy cho tan.

Bước 4: Thêm 700g đá bi vào tiếp tục khuấy cho đến khi tan hết đá. Sau đó chiết trà sữa ra hũ, keo nhựa đậy nắp lại để vào ngăn mát >= 8 tiếng để trà sữa sánh lại ngon hơn.

Bước 5: Thành phẩm thu được khoảng 3.2 lít cốt trà sữa gạo không đường.

Lưu ý: Luôn bảo quản trà sữa nhiệt độ mát trong tủ lạnh. Trà sữa bảo quản trong ngăn mát được 3-5 ngày, ngon nhất khi sử dụng trong 3 ngày đầu.

2. Đánh kem viên Matcha

Bước 1: Hòa tan bột matcha

Cho 30g Bột Ôlong Matcha Thượng Hạng Lộc Phát, 100ml sữa tươi không đường vào cối đánh kem, dùng đầu đánh kem đánh cho tan bột matcha. Tiếp tục cho thêm 40g bột kem sữa dừa Benus vào và khuấy đều đến khi hỗn hợp không còn vón cục.

Bước 2: Khi hỗn hợp tan hoàn toàn thì cho 50ml kem béo Rich’s, 100ml Topping Gold, 0,3ml muối vào cối. Dùng đầu đánh kem trộn đều cho các nguyên liệu hòa quyện.

Bước 3: Đánh kem

Cho cối vào máy kem, bật mức độ cao nhất và đánh trong vòng 5-7 phút đến khi hỗn hợp đặc sánh bám trên dầu đánh không rớt xuống cối là đạt.

Bước 4: Cấp đông

Cho hỗn hợp kem đã đánh vào khay inox chữ nhật thấp (khay inox D26,5 x R16,5 x C6,5) hoặc nhựa có nắp đậy kín và cho vào ngăn đông.

Bước 5: Ra món

Lấy dụng cụ múc em, đặt vào phần đầu khay kem, nhấn sâu vào kem, kéo mạnh về phía trong để tạo thành viên kem tròn, trang trí thêm topping như socola chip, cốm màu, mứt chùm ruột, mứt đu đủ, kẹo dẻo…vào ly, chén, ốc quế, ly giấy để thưởng thức.

3. Ra món Kem Matcha Sữa gạo, ly 500ml

Bước 1: Cho 150ml nước cốt trà sữa gạo, 10ml đường vào ly và khuấy đều

Bước 2: Cho đá đến vạch ly. Thêm 1 viên kem matcha lên trên là hoàn thành ly Kem Matcha Sữa Gạo.

Định lượng ly 700ml

• 200ml nước cốt trà sữa gạo
• 15ml nước đường
• 2 viên kem matcha

BÍ QUYẾT LÀM MÓN NGON

1. Đúng nguyên liệu
2. Đúng định lượng
3. Có muối ăn trong công thức
4. Có đá bi làm nguội nhanh giúp bảo lưu bảo quản hương thơm, vị của trà hoặc nguyên liệu tốt hơn
5. Làm món bằng sự tận tâm & tình yêu thương để món ngon hoàn mỹ từ vị giác đến cảm giác