#552 CÔNG THỨC BÁNH DẺO MATCHA HỒNG NGỌC

1. SƠ CHẾ TRỨNG MUỐI

Bước 1: Trứng muối sau khi mua về, rửa sạch lớp vỏ bên ngoài. 

Bước 2: Tách lấy lòng đỏ trứng muối Đập trứng, tách lấy lòng đỏ trứng muối, loại bỏ hoàn toàn phần lòng trắng. 

Bước 3: Khử mùi lòng đỏ Lòng đỏ trứng muối sau khi tách, rửa lại với nước sạch, sau đó dùng rượu trắng ngâm ngập bề mặt trứng trong vòng 5 phút. 

Bước 4: Rửa và để ráo Sau 5 phút, vớt lòng đỏ ra, rửa lại nhẹ nhàng bằng nước sạch. Để lòng đỏ ráo nước trước khi sử dụng hoặc thực hiện bước chế biến tiếp theo. Lưu ý: Có thể sử dụng lòng đỏ trứng muối đã tách sẵn để tiết kiệm thời gian sơ chế.

2. NƯỚNG TRỨNG MUỐI

Bước 1: Bật lò trước 10–15 phút để lò đạt đủ nhiệt độ trước khi nướng. 

Bước 2 Xếp trứng muối lên khay

• Lót giấy nến lên khay nướng.
• Xếp các lòng đỏ trứng muối đã làm ráo lên khay, dàn đều và không để các quả chồng lên nhau.

Bước 3: Quét dầu mè Dùng cọ quét một lớp dầu mè mỏng, đều lên bề mặt từng lòng đỏ trứng muối. 

Bước 4: Đặt khay nướng vào và đóng kín cửa lò 

Bước 5: Cài đặt nhiệt độ và thời gian Nhiệt độ: 100°C Thời gian: 10 phút Sau khi nướng đủ thời gian, lấy khay ra và để trứng muối nguội trước khi sử dụng.

3. XAY SỐT ĐẬU ĐỎ

Bước 1: Cho nguyên liệu sau vào cối xay, gồm:

• 400g đậu đỏ
• 100ml nước lọc 

Bước 2: Xay hỗn hợp

• Bật máy xay, đảo đều 3–5 lần để các nguyên liệu được trộn đều.
• Chuyển sang tốc độ vừa, xay khoảng 30 giây cho đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn. 

Bước 3: Thành phẩm thu được khoảng 500ml sốt.

4. SÊN SỐT ĐẬU ĐỎ LÀM NHÂN

Bước 1: Hòa tan hỗn hợp bột Cho các nguyên liệu sau vào tô và khuấy đều cho tan:

• 150ml nước lọc
• 20g bột bánh dẻo
• 20g bột mì đa dụng
• 1g Muối Hầm Lộc Phát

Bước 2: Sên sốt đậu đỏ

• Cho 500ml sốt đậu đỏ + 30 dầu ăn vào chảo
• Bật bếp ở lửa lớn, khuấy đều đến khi hỗn hợp nóng.
• Cho từ từ hỗn hợp bột đã hòa tan ở Bước 1 vào.
• Giảm xuống lửa vừa và tiến hành sên hỗn hợp trong khoảng 45 phút.
• Trong quá trình sên, đảo đều liên tục để hỗn hợp không bị cháy.
• Sên đến khi hỗn hợp khô ráo, đặc lại thành khối và không còn dính chảo là đạt. 

Bước 3: Làm nguội Cho sốt đậu đỏ sau khi sên vào tô hoặc khay sạch để làm nguội. 

Bước 4: Chia và tạo viên nhân

• Cân 60g nhân đậu đỏ cho mỗi bánh để đảm bảo đúng định lượng.
• Sau khi cân đủ 60g, dùng tay vo tròn thành viên, bề mặt nhân gọn và chắc để thuận tiện cho bước bọc vỏ bánh.

5. NHÂN ĐẬU ĐỎ-TRỨNG MUỐI

Bước 1: Lấy 60g nhân đậu đỏ đã được vo viên 

Bước 2: Cán mỏng nhân đậu đỏ Dùng tay ấn và cán mỏng đều viên nhân đậu đỏ, tạo thành lớp nhân có độ dày đồng nhất. 

Bước 3: Bọc lòng đỏ trứng muối

• Đặt 1 lòng đỏ trứng muối vào chính giữa phần nhân đậu đỏ. (có thể dùng 2 lòng đỏ trứng muối nếu làm bánh đặc biệt)
• Nhẹ nhàng kéo và se phần đậu đỏ bao quanh lòng đỏ, đồng thời xoay viên nhân để đậu đỏ ôm sát và phủ đều quanh trứng muối.
• Se kín đến khi lòng đỏ được bao phủ hoàn toàn, bề mặt nhân liền mạch và không còn khe hở.

6. VỎ BÁNH DẺO MÀU XANH

Bước 1: Cho 4g Bột Matcha Thượng Hạng Lộc Phát + 35g bột bánh dẻo vào tô, dùng thìa trộn đều. 

Bước 2: Trộn bột bánh dẻo

• Cho hỗn hợp bột đã trộn ở Bước 1 + 20g nước lọc + 50g nước đường + 5g dầu ăn vào tô
• Dùng cây vét bột khuấy đều cho hòa quyện hoàn toàn đến khi bột mềm, dẻo, mịn và không còn bột khô. 

Bước 3: Nhồi vỏ bánh

• Trải thảm làm bánh lên mặt phẳng cố định.
• Rắc một lớp bột áo lên bề mặt thảm.
• Cho hỗn hợp bột đã trộn ở bước 2 lên thảm.
• Dùng tay nhồi từ 5–7 lần đến khi khối bột mềm mịn, dẻo và đồng nhất. 

Bước 4: Vo viên vỏ bánh

• Vo tròn phần bột thành viên gọn.
• Vo viên trước khi cán giúp dễ cán mỏng và tạo hình vỏ bánh đồng đều.

7. HOÀN THIỆN BÁNH

Bước 1: Cán vỏ bánh

• Rắc một lớp bột áo mỏng lên bề mặt thảm làm bánh.
• Đặt viên vỏ bánh đã vo tròn lên thảm.
• Dùng tay ấn và cán mỏng từ giữa ra ngoài, tạo thành miếng vỏ có độ dày tương đối đồng đều. 

Bước 2: Bọc nhân đậu đỏ trứng muối

• Đặt 70g nhân đậu đỏ trứng muối đã vo viên vào chính giữa phần vỏ bánh.
• Nhẹ nhàng kéo và se phần vỏ bao quanh nhân, đồng thời xoay bánh để vỏ ôm sát nhân.
• Se kín đến khi phần nhân được bao phủ hoàn toàn, vỏ bánh đều, chắc và không còn khe hở. 

Bước 3: Tạo hình bánh (dùng khuôn 150g-180g)

• Rắc một lớp bột áo mỏng vào bên trong khuôn và phủ nhẹ lên bề mặt bánh.
• Cho bánh vào khuôn, điều chỉnh để bánh dàn đều trong khuôn.
• Đặt khuôn lên mặt phẳng cố định, dùng lực ấn khuôn xuống trong khoảng 5 giây để tạo hình.
• Nhấc khuôn ra nhẹ nhàng ta hoàn thiện Bánh Dẻo Matcha Hồng Ngọc